Tostadas francesas (pain perdu)
El clásico francés de aprovechamiento: baguette del día anterior empapada en una crema dulce de huevo y dorada en mantequilla, crujiente por fuera y casi como un flan por dentro.
Preparación
Usa baguette del día anterior: el pan algo seco absorbe la mezcla sin deshacerse. Córtala en diagonal en rebanadas de 2 cm de grosor.
En este pasoBaguette del día anterior, en rebanadas de 2 cm cortadas en diagonal 10
En un recipiente ancho y poco profundo, bate los huevos con el azúcar, la vainilla, la canela y la sal hasta que no queden hebras de clara, y luego incorpora la leche.
En este pasoHuevos 2Azúcar 1½ cdaExtracto de vainilla ½ cdtaCanela molida 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Leche 180 ml
Coloca las rebanadas en la mezcla y déjalas 20–30 segundos por cada lado (hasta 1 minuto si el pan está muy seco). Presiona una con suavidad: debe soltar líquido y el centro no debe notarse seco. Pásalas a un plato o rejilla y deja que escurra el exceso.
Derrite un trozo de la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén grande (26–28 cm) hasta que haga espuma. Añade las rebanadas sin amontonarlas y cocínalas en 2 tanda(s), en total, unos 2–3 minutos por lado, añadiendo un poco de mantequilla nueva en cada tanda. Están listas cuando ambas caras están bien doradas, se inflan un poco, resultan elásticas y no sueltan líquido al presionarlas. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego: el centro necesita tiempo para cuajar.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio-bajoSírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar glas con un colador pequeño. Van muy bien con mermelada, fruta fresca o un hilo de miel.
En este pasoAzúcar glas 2 cdta
Consejo
El pan tierno recién hecho queda empapado; si es lo único que tienes, sécalo antes 10 minutos en el horno a 120 °C. Limpia la sartén entre tandas si la mantequilla se oscurece, o las siguientes rebanadas sabrán a quemado.
En el camping
Bate la mezcla en casa y llévala en una botella hermética en la nevera portátil. En el camping, empapa el pan en un recipiente bajo y cocínalo en una sartén con el hornillo a fuego suave. Evita la zona más caliente para que el exterior no se queme antes de que cuaje el centro.