Pain perdu al horno con manzana y crumble
Pan y manzana a la canela salteada en mantequilla, empapados en crema de huevo, cubiertos con un crujiente crumble de almendra y horneados hasta inflarse: un postre de brunch para comer a cucharadas.
Preparación
Corta el pan en dados de 3 cm. El pan algo duro absorbe la crema y aun así mantiene la forma.
En este pasoBrioche o baguette del día anterior 140 g
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados de 1,5 cm. Derrite la mayor parte de la mantequilla de la manzana a fuego medio en una sartén de 20 cm, añade la manzana, parte del azúcar moreno y la mitad de la canela y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que se doren los bordes pero conserven la forma.
En este pasoManzanas 1Mantequilla (para la manzana y la fuente) 7 gAzúcar moreno 12 gCanela molida ¼ cdta
fuego medioUnta una fuente de horno de 18×12 cm (para una ración, un ramequín grande o una fuente de gratinar pequeña) con el resto de esa mantequilla. Bate los huevos con el azúcar, la vainilla, la sal y el resto de la canela, y añade la leche. Mezcla el pan y la manzana en la fuente, vierte la crema y presiona para que se mojen todos los dados. Deja que se empape (o tapado en la nevera toda la noche). Mientras, precalienta el horno.
En este pasoMantequilla (para la manzana y la fuente) 3 gHuevos 2Azúcar 1½ cdaExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1 pizca(s)Canela molida ¼ cdtaLeche 180 ml
Prepara el crumble: frota con las yemas de los dedos la harina, la mantequilla fría y el resto del azúcar moreno hasta que parezca arena húmeda y gruesa con algunos grumos del tamaño de un guisante, y mezcla las almendras. Guárdalo en la nevera hasta hornear.
En este pasoHarina de trigo 30 gMantequilla fría en dados (para el crumble) 20 gAzúcar moreno 18 gAlmendras troceadas o laminadas 10 g
Reparte el crumble sobre el pan y hornea en el horno a 180°C durante , hasta que se infle y se dore y un cuchillo clavado en el centro salga sin huevo líquido. Déjalo reposar 5 minutos.
hornoSírvelo en la propia fuente o en cuencos, con un chorrito de sirope de arce. Con una cucharada de yogur natural o helado de vainilla queda como en una cafetería.
En este pasoSirope de arce 2 cda
Consejo
Móntalo la noche anterior y por la mañana solo tendrás que hornearlo; el remojo nocturno lo deja aún más cremoso. Puedes usar peras en lugar de manzanas y omitir las almendras para una versión sin frutos secos.
En el camping
Móntalo en casa en una bandeja de aluminio, tápalo y llévalo en la nevera portátil, con el crumble en una bolsa aparte. En el camping, coloca la bandeja sobre una rejilla dentro de una olla de hierro fundido (dutch oven) sobre brasas, con brasas en la tapa (unos 180 °C), y hornea más o menos el mismo tiempo, vigilando a partir de los 20 minutos.