Fricassé de atún con mayonesa de gochujang (tunecino × coreano)
Panecillos fritos tunecinos rellenos al estilo coreano con atún y mayonesa de gochujang, kimchi, pepino encurtido rápido y huevo.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la levadura y la mitad del azúcar, con casi toda la sal en el lado opuesto. Añade el agua tibia y el aceite, une y amasa hasta tener una masa lisa y suave.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLevadura seca de panadería instantánea 1 cdtaAzúcar ¾ cdtaSal 0.6 cdtaAgua tibia (unos 35 °C) 120 mlAceite neutro (para la masa) 1½ cda
Haz una bola, ponla en un bol aceitado, tapa y déjala en un sitio cálido . Cuando doble, divídela en 6 porciones, forma óvalos de 8 cm, colócalos sobre papel aceitado, tápalos con un paño y deja levar de nuevo .
Mientras, corta el pepino en láminas de 2 mm y mézclalo con el vinagre de arroz, el resto del azúcar y el resto de la sal; deja 15 minutos y escúrrelo apretando. Lleva una olla de agua a ebullición a fuego alto, añade los huevos y cuécelos ; enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
En este pasoPepino ½Vinagre de arroz 1 cdaAzúcar ¾ cdtaSal ⅛ cdtaHuevos 1
fuego altoEscurre bien el atún, ponlo en un bol y mézclalo con un tenedor con la mayonesa, el gochujang y el aceite de sésamo. Prueba y añade un poco más de gochujang si lo quieres más picante.
En este pasoAtún en lata, escurrido 120 gMayonesa 2 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Vierte 5 cm de aceite en una olla de 20 cm y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Fríe los panecillos de 2 en 2 o de 3 en 3 unos 2 minutos por lado, dándoles la vuelta, hasta que se inflen y estén bien dorados. Freírlos todos lleva unos . Escúrrelos de pie sobre papel absorbente.
En este pasoAceite neutro para freír 750 ml
fuego medioEscurre el kimchi y pícalo fino. Abre los panecillos por un lateral como un bolsillo, mete una buena cucharada de atún con mayonesa de gochujang y luego el kimchi, el pepino encurtido y el huevo. Espolvorea cebolleta en rodajas y sésamo y cómelos al momento.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 60 gCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Escurre bien el kimchi y el pepino para que el pan no se reblandezca. Una cucharada de cebolla picada fina en el atún le da un toque crujiente. Para niños, cambia el gochujang por mitad kétchup y mitad mayonesa.
En el camping
Deja levar la masa en la nevera de casa y llévala en la nevera portátil, junto con el atún y el pepino en recipientes cerrados. En el camping, fríe con seguridad en un cazo pequeño con 3 cm de aceite, de 1 en 1 o de 2 en 2, o aplasta los panecillos y hazlos tapados en una sartén aceitada a fuego bajo.