Rosquillas de fricassé con miel de azahar
Masa de fricassé enriquecida con ralladura de naranja y mantequilla, frita en bolas, rebozada en azúcar con canela y terminada con miel de azahar y pistachos.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y ralla fino solo la parte naranja de la piel (la parte blanca amarga). Añade la leche tibia y amasa 5 minutos; luego incorpora la mantequilla blanda y sigue amasando, en total, hasta que la masa esté lisa y algo pegajosa.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLevadura seca de panadería instantánea 1 cdtaAzúcar (para la masa) 20 gSal 1 pizca(s)Naranja (para la ralladura) ½Leche tibia 110 mlMantequilla sin sal, blanda 20 g
Ponla en un bol aceitado, tapa y déjala en un sitio cálido , hasta que doble. Desgasifica, divide en 6 porciones y bolea cada una algo más grande que una pelota de ping-pong. Coloca cada bola sobre un cuadrado de papel aceitado, tapa con un paño y deja levar .
Calienta la miel y el agua en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que burbujee en los bordes; apaga el fuego y añade el agua de azahar. Fuera del fuego conserva su perfume.
En este pasoMiel 2 cdaAgua 2 cdaAgua de azahar ½ cdta
fuego bajoMezcla bien en un plato amplio el azúcar para rebozar y la canela.
En este pasoAzúcar (para rebozar) 40 gCanela molida ½ cdta
Vierte 5 cm de aceite en una olla de 20 cm y caliéntalo a fuego medio-bajo hasta 165 °C. La masa dulce se dora rápido, así que va algo más baja que el fricassé salado. Mete cada bola con su papel para que no se deforme (el papel se suelta enseguida; sácalo con pinzas). Fríe de 2 en 2 o de 3 en 3 entre 1 minuto y medio y 2 minutos por lado, hasta que estén bien doradas de forma uniforme. Freírlas todas lleva unos . Abre la primera para comprobar que está hecha por dentro.
En este pasoAceite neutro para freír 750 ml
fuego medio-bajoReboza las rosquillas en el azúcar con canela aún calientes para que se pegue. Ponlas en un plato, riega con el almíbar de miel y azahar y espolvorea los pistachos. Sírvelas templadas.
En este pasoPistachos sin sal, picados gruesos 10 g
Consejo
Rebózalas en el primer minuto tras freírlas o el azúcar no se pegará. ¿Sin agua de azahar? Haz el almíbar con 1 cucharada de zumo de naranja. Las que sobren recuperan la esponjosidad 3 minutos en el horno a 160 °C.
En el camping
Haz la masa en casa, déjala levar en la nevera y llévala en la nevera portátil; en el camping, bolea, deja reposar 30 minutos y fríe de 1 en 1 o de 2 en 2 en un cazo pequeño con 3 cm de aceite. Lleva el azúcar con canela en una bolsa con cierre y agita dentro las rosquillas. Mantén a los niños lejos del aceite caliente.