Fricassé con slata mechouia y huevo meloso
Un panecillo más tierno de sémola y leche, relleno de ensalada de pimientos asados ahumada, huevo meloso, buen atún y limón encurtido.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sémola, la levadura y el azúcar, con parte de la sal en el lado opuesto. Añade la leche tibia y el aceite, une y amasa . Está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
En este pasoHarina de fuerza 160 gSémola fina de trigo duro 40 gLevadura seca de panadería instantánea 1 cdtaAzúcar 1 cdtaSal ¾ cdtaLeche tibia 130 mlAceite de oliva (para la masa) 1½ cda
Haz una bola, ponla en un bol aceitado, tapa y déjala en un sitio cálido , hasta que doble su volumen.
Mientras, precalienta el gratinador del horno a 250 °C. Pon en una bandeja los pimientos, los tomates, la guindilla y los ajos con piel, en la parte alta, y gratina , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ennegrecidos a trozos y blandos por dentro. Pásalos a un bol, tapa y deja 10 minutos.
En este pasoPimientos verdes 2Tomates 1Guindilla verde picante 1Dientes de ajo con piel 1
hornoPela y despepita los pimientos y los tomates y saca el ajo de su piel. Pícalo todo fino a cuchillo y mezcla con la alcaravea, el resto de la sal, el aceite y el zumo de limón: esto es la slata mechouia. Si suelta agua, escúrrela en un colador 5 minutos para que no empape el pan.
En este pasoAlcaravea molida ½ cdtaSal ½ cdtaAceite de oliva virgen extra (para la ensalada) 2 cdaZumo de limón 1 cdta
Divide la masa levada en 6 porciones, dales forma de óvalo de 8 cm, ponlas sobre papel aceitado, tápalas con un paño y deja levar . Cuando al presionar suavemente el hueco vuelva despacio, están listas para freír.
Lleva a ebullición una olla de agua y mantenla a fuego alto. Introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera, cuécelos exactamente y pásalos enseguida a agua con hielo: clara cuajada y yema melosa. Pélalos al enfriar y pártelos por la mitad.
En este pasoHuevos 1
fuego altoVierte 5 cm de aceite en una olla de 20 cm y llévalo a 170 °C a fuego medio. Fríe los panecillos de 2 en 2 o de 3 en 3 unos 2 minutos por lado, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados. Freírlos todos lleva unos . Deja que el aceite vuelva a 170 °C antes de cada tanda.
En este pasoAceite neutro para freír 750 ml
fuego medioAbre los panecillos por un lateral como un bolsillo y unta el fondo con abundante slata mechouia. Añade lascas grandes de atún, los huevos melosos, las aceitunas en mitades y el limón encurtido, y termina con puntos de harissa. Cómelos al momento, antes de que la yema se escurra.
En este pasoAtún en aceite de oliva en lata, en trozos, escurrido 120 gAceitunas negras sin hueso 12Piel de limón encurtido, picada fina 1½ cdtaHarissa 2 cdta
Consejo
La sémola da una corteza más crujiente y una miga más elástica. La mechouia está aún mejor hecha el día antes y dura 3 días en la nevera. Usa los huevos recién salidos de la nevera para que el tiempo sea exacto.
En el camping
En el camping, asa los pimientos y los tomates directamente sobre las brasas para una mechouia aún más ahumada. Lleva la masa levada en frío desde casa y fríe con seguridad en un cazo pequeño con 3 cm de aceite, de 1 en 1 o de 2 en 2. Los huevos melosos pueden ir cocidos de casa en la nevera portátil.