Frijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)
Un sofrito cubano de cebolla y ají convertido en salsa makhani de tomate, mantequilla, garam masala y crema, cocida con frijoles negros en un curry rico y suave.
Preparación
Pica fino la cebolla y el ají (5 mm). Derrite el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla y el ají , hasta que estén blandos y apenas dorados. El dulzor del sofrito cubano es la base de este curry.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaMantequilla 10 gCebolla ½Ají pimiento verde ½
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y agrega el ajo picado, el jengibre rallado, el comino, el garam masala, el ají en polvo y la pasta de tomate. Cocina , revolviendo sin parar para que las especias no se quemen, hasta que la pasta se oscurezca y perfume.
En este pasoDientes de ajo 3Jengibre fresco 8 gComino molido ½ cdtaGaram masala 1 cdtaAjí de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ½ cdtaPasta de tomate 1½ cda
fuego medio-bajoAgrega el tomate triturado, el agua, la sal y el azúcar y cocina a fuego medio durante , hasta que la salsa espese y brille un poco de aceite en los bordes. Si la quieres más sedosa, lícuala ahora con una minipimer.
En este pasoTomate triturado en lata 150 gAgua 150 mlSal ¾ cdtaAzúcar ½ cdta
fuego medioEnjuaga y escurre los frijoles y agrégalos con el orégano. Aplasta unas cucharadas de frijoles contra la pared de la olla para que la salsa quede cremosa, y cocina a fuego medio-bajo durante para que tomen sabor.
En este pasoFrijoles negros de lata, escurridos 240 gOrégano seco ½ cdta
fuego medio-bajoBaja a fuego bajo, añade la crema, el resto de la mantequilla y el jugo de limón y calienta , revolviendo. No dejes que hierva o la crema puede cortarse. Prueba de sal.
En este pasoCrema de leche espesa 60 mlMantequilla 10 gJugo de limón verde 10 ml
fuego bajoEspolvorea cilantro y sirve con arroz blanco, naan o pan plano caliente.
En este pasoCilantro 5 g
Consejo
Con frijoles secos cocidos en casa queda aún mejor (usa el mismo peso cocido). El ají de Cachemira da color rojo, no picor; añade un ají fresco si te gusta picante. Al día siguiente sabe más profundo.
En el camping
Con frijoles y tomate de lata es una comida de camping en una sola olla y 30 minutos. Lleva las especias mezcladas en una bolsa y guarda la crema en la nevera portátil, o cámbiala por un envase pequeño de leche de coco.