Frijoles negros dormidos con sofrito de tocino
Frijoles negros cocidos con aromáticos enteros, enriquecidos con un sofrito de tocino y vino blanco y "dormidos" toda la noche al estilo cubano para un sabor profundo.
Preparación
Quita piedritas y granos rotos, enjuaga los frijoles, cúbrelos con agua fría 5 cm por encima y déjalos en remojo 8 horas (o toda la noche).
En este pasoFrijoles negros secos 120 g
Escurre y enjuaga los frijoles y ponlos en una olla de 18 cm con el agua de cocción, el laurel y la mitad de la cebolla y la mitad del ají en trozos grandes enteros. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina , hasta que los frijoles se deshagan en crema. Añade agua caliente si hace falta.
En este pasoAgua de cocción 1000 mlHojas de laurel 1Cebolla ¼Ají pimiento verde ¼
fuego alto→fuego medio-bajoEn una sartén de 20 cm pon algo más de la mitad del aceite con el tocino cortado en trozos de 1 cm y cocina a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 0.9 cdaTocino (o tocineta) 40 g
fuego medioAgrega el resto de la cebolla y el ají picados finos (5 mm) y sofríe a fuego medio durante hasta que estén blandos y apenas dorados; añade el ajo picado, el comino y el orégano 1 minuto. Vierte el vino, raspa el fondo de la sartén y deja hervir para que se evapore el alcohol.
En este pasoCebolla ¼Ají pimiento verde ¼Dientes de ajo 4Comino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaVino seco blanco 40 ml
fuego medioSaca de la olla los trozos de cebolla y ají y el laurel. Aplasta o licúa esas verduras con un cucharón de frijoles hasta que quede liso y devuélvelo a la olla con el sofrito, la sal y el azúcar. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante , revolviendo, hasta que esté cremoso.
En este pasoSal 1 cdtaAzúcar ½ cdta
fuego medio-bajoDeja entibiar, tapa y refrigera toda la noche para que "duerman". Antes de servir, recalienta a fuego medio-bajo durante , revolviendo, con un chorrito de agua si están muy espesos. Apaga el fuego, incorpora el vinagre y el resto del aceite, y sirve con arroz blanco.
En este pasoVinagre blanco 1 cdtaAceite de oliva extra virgen 0.6 cda
fuego medio-bajo
Consejo
Durante la noche los frijoles absorben el sofrito y quedan aterciopelados. Un hueso de jamón ahumado cocido con los frijoles puede reemplazar el tocino. Una vez recalentados, no los dejes mucho rato a temperatura ambiente.
En el camping
Este plato se termina en casa el día antes. Llévalo en su envase hermético en la nevera portátil; en el camping solo recalienta en una olla y agrega el vinagre y el aceite.