Frijoles negros cubanos
Frijoles negros secos cocidos hasta quedar cremosos y espesados con un sofrito de cebolla, ají y ajo con comino: la olla cubana de cada día, servida sobre arroz blanco.
Preparación
Extiende los frijoles en una bandeja, quita piedritas y granos rotos, y enjuágalos. Ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua fría 5 cm por encima y déjalos en remojo 8 horas (o toda la noche). Casi duplicarán su tamaño.
En este pasoFrijoles negros secos 120 g
Bota el agua del remojo, enjuaga los frijoles y ponlos en una olla de 18 cm con el agua de cocción y el laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina . Están listos cuando un grano se deshace en crema entre los dedos; si el agua baja de 1 cm sobre los frijoles, añade agua caliente. Todavía no pongas sal.
En este pasoAgua de cocción 1000 mlHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoCuando los frijoles estén casi listos, haz el sofrito: pica la cebolla y el ají en cubitos de 5 mm y el ajo bien fino. Calienta la mayor parte del aceite en una sartén de 18 cm a fuego medio y sofríe la cebolla y el ají , hasta que estén blandos y transparentes; añade el ajo, el comino y el orégano y sofríe 1 minuto más hasta que perfume.
En este pasoAceite de oliva 1.9 cdaCebolla ½Ají pimiento verde ½Dientes de ajo 3Comino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdta
fuego medioEcha el sofrito a los frijoles. Saca un cucharón de frijoles, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla; así espesa el caldo. Agrega la sal y el azúcar y cocina destapado a fuego medio-bajo durante , revolviendo de vez en cuando, hasta que parezca una sopa espesa que cae lenta de la cuchara.
En este pasoSal 1 cdtaAzúcar ½ cdta
fuego medio-bajoApaga el fuego, saca el laurel, incorpora el vinagre y el resto del aceite y deja reposar . Prueba, rectifica la sal y sirve sobre arroz blanco.
En este pasoVinagre blanco 1 cdtaAceite de oliva 0.6 cda
Consejo
Si pones la sal al principio, los frijoles cuestan en ablandarse: agrégala cuando estén tiernos. Al día siguiente saben aún mejor. ¿Poco tiempo? Cocínalos 25–30 minutos en olla de presión, o usa frijoles de lata enjuagados con agua apenas a cubrir.
En el camping
Cocina los frijoles en casa y llévalos en un envase hermético en la nevera portátil, o usa de lata. En el camping haz el sofrito en una sola olla en el hornillo, agrega los frijoles y cocina solo 15 minutos.