Frikadeller al curry rojo tailandés (Dinamarca × Tailandia)
Albondiguitas danesas con tallos de cilantro y salsa de pescado, guisadas en curry rojo con leche de coco y servidas sobre arroz jazmín.
Preparación
Lava el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara y ponlo en una olla de 16 cm con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos sin levantar la tapa.
En este pasoArroz jazmín 150 gAgua para el arroz 210 ml
fuego alto→fuego bajoPica muy fino los tallos de cilantro y reserva las hojas. Ralla la cebolla fina. En un bol, mezcla con energía el cerdo, la sal, la mitad de la salsa de pescado, la cebolla y los tallos picados 1 o 2 minutos hasta que esté pegajoso; añade el huevo medido y la harina. Con las manos mojadas, forma bolas de 3 a 4 cm, del tamaño de una nuez.
En este pasoCarne picada de cerdo 250 gCebolla ½Cilantro fresco (tallos y hojas por separado) 5 gSal 1 pizca(s)Salsa de pescado 1 cdtaHuevo batido (solo la cantidad indicada) ½Harina de trigo 2 cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y fríe las albóndigas , haciéndolas rodar, hasta que estén doradas por todos lados. No hace falta que estén hechas por dentro; terminarán en el curry. Si no caben holgadas, hazlas en tandas y resérvalas en un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoDeja la misma sartén a fuego medio. Añade la crema espesa de la parte de arriba de la leche de coco (la porción indicada) y la pasta de curry, y sofríe , hasta que huela muy aromático y se separe un poco de aceite rojo.
En este pasoPasta de curry rojo tailandés 1½ cdaLeche de coco (sin agitar la lata) 50 ml
fuego medioIncorpora el resto de la leche de coco, el azúcar de palma, el resto de la salsa de pescado y el pimiento en trozos, y vuelve a poner las albóndigas. Cuece a fuego medio-bajo , hasta que la salsa espese un poco; abre una albóndiga para comprobar que no queda rosa por dentro (72 °C). Mantén un hervor suave: si hierve fuerte, la leche de coco se corta.
En este pasoLeche de coco (sin agitar la lata) 150 mlAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdtaSalsa de pescado 1 cdtaPimiento rojo ½
fuego medio-bajoApaga el fuego, exprime la lima y reparte por encima la albahaca y las hojas de cilantro troceadas. Sirve el arroz en cuencos con abundante curry y albóndigas encima.
En este pasoLima ½Albahaca tailandesa (o albahaca común) 5 gCilantro fresco (tallos y hojas por separado) 5 g
Consejo
El picante de las pastas de curry varía mucho: empieza con menos de lo indicado, prueba y añade. Equilibra al final: salsa de pescado para la sal, azúcar de palma para el dulzor y lima para la acidez. El contramuslo de pollo picado funciona muy bien en lugar del cerdo.
En el camping
Forma las albóndigas en casa y llévalas en nevera portátil por debajo de 5 °C. En el camping, dóralas y guisa el curry en una sola sartén honda. Con arroz precocido en bolsa o fideos de arroz basta un hornillo.