Brochetas de mini frikadeller con remoulade de eneldo
Frikadeller de un bocado ensartadas con tomates cherry y pepinillos, listas para mojar en una remoulade danesa de eneldo con un toque de curry.
Preparación
Haz primero la remoulade. Pica muy fino un tercio de los pepinillos y mézclalos con la mayonesa, el yogur, el curry, el eneldo y el zumo de limón. Cuando el curry esté repartido y la salsa tenga un color amarillo pálido, refrigérala para que se asienten los sabores.
En este pasoMayonesa 4 cdaYogur natural 2 cdaPepinillos pequeños 2Curry en polvo 1 pizca(s)Eneldo picado 2 cdtaZumo de limón 1 cdta
Remoja el panko en la leche 3 minutos. Ralla la cebolla fina. En un bol, mezcla con energía el cerdo, la sal, la pimienta y la cebolla durante un minuto hasta que esté pegajoso; añade el panko remojado y el huevo medido. Con las manos mojadas, forma bolitas de unos 20 g, del tamaño de una nuez.
En este pasoPanko 20 gLeche 40 mlCarne picada de cerdo 200 gCebolla pequeña ½Sal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Huevo batido (solo la cantidad indicada) ½
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade las albóndigas y fríelas , moviendo la sartén para que rueden. Están listas cuando están doradas por todos lados, firmes al presionar y sin rosa al abrir una (72 °C). Escúrrelas sobre papel de cocina. Si la sartén se llena, fríe en tandas.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medioDéjalas enfriar unos 2 minutos hasta que puedas tocarlas y ensarta alternando albóndigas, tomates cherry y el resto de los pepinillos. Sirve con la remoulade en un cuenquito para mojar.
En este pasoTomates cherry 6Brochetas de madera (15 cm) 4Pepinillos pequeños 4
Consejo
Como las brochetas se montan después de cocinar, no hace falta remojar los palillos. Para una fiesta, fríe las albóndigas con antelación y recalienta 5 minutos en el horno a 180 °C. La remoulade aguanta 2 días en la nevera.
En el camping
Fríe las albóndigas en casa, enfríalas y llévalas en nevera portátil por debajo de 5 °C. En el camping, caliéntalas en la sartén o ensártalas frías. Lleva la remoulade en un tarro con tapa.