Frikadeller
Las albóndigas caseras de Dinamarca: tortitas jugosas de cerdo con cebolla rallada, doradas en mantequilla y servidas con patatas cocidas.
Preparación
Ralla la cebolla muy fina en un bol, con todo su jugo. Añade la carne, la sal y la pimienta y mezcla con fuerza con la mano o una espátula durante 1 o 2 minutos, hasta que la masa esté pegajosa y se mantenga unida. La sal disuelve las proteínas de la carne y eso evita que se deshagan en la sartén.
En este pasoCarne picada de cerdo (no muy magra) 250 gCebolla ½Sal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Bate el huevo y añade la cantidad indicada, luego la harina, y mezcla. Incorpora la leche en 2 o 3 veces, removiendo bien cada vez. La masa debe parecer unas gachas espesas que resbalan despacio de una cuchara inclinada y se detienen. Tapa y refrigera ; la harina absorbe el líquido y será mucho más fácil formarlas.
En este pasoHuevo batido (solo la cantidad indicada) ½Harina de trigo 2 cdaLeche 60 ml
Mientras tanto, lava las patatas (pélalas si quieres) y córtalas en trozos iguales. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima, añade la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y mantenlas tapadas.
En este pasoPatatas (mejor pequeñas y nuevas) 400 gSal para el agua de las patatas 1 cdta
fuego alto→fuego medioCalienta la mantequilla y el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Cuando la espuma de la mantequilla baje y huela a avellana, está lista. Moja una cuchara grande en agua fría, toma masa y hazla rodar en la palma para formar un óvalo plano de 6 a 7 cm de largo y 2 cm de grosor. Colócalos separados; si no caben todos, fríelos en tandas.
En este pasoMantequilla 15 gAceite vegetal 1 cda
fuego medioFríe a fuego medio-alto por cada lado, hasta que tengan una costra marrón intensa. Baja luego a fuego medio-bajo y cocina más, dándoles la vuelta de vez en cuando. Están listos cuando el centro no está rosado y los jugos salen claros (72 °C en el interior). Si salpica mucho, baja un poco el fuego.
fuego medio-alto→fuego medio-bajoSirve las frikadeller con las patatas cocidas. En Dinamarca se riegan las patatas con la mantequilla de la sartén y se acompañan de lombarda agridulce o pepino encurtido.
Consejo
Si la masa está demasiado blanda para formarla, añade harina de cucharadita en cucharadita; si está dura, un chorrito más de leche. Mojar la cuchara cada vez evita que se pegue. Las que sobren están buenísimas frías al día siguiente, en lonchas sobre pan de centeno con mantequilla.
En el camping
Prepara la masa en casa, guárdala en un táper cerrado en una nevera portátil por debajo de 5 °C y úsala el primer día. Fríe en una sartén gruesa sobre el hornillo a fuego medio-bajo un poco más de tiempo y abre siempre una para comprobar que está hecha por dentro. Cuece las patatas en casa y caliéntalas en la sartén con mantequilla.