Egipto, Oriente Medio y África · Ful medames

Huevos rancheros con ful medames

Name: Huevos rancheros con ful medames
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Egipto
Ingredients: Habas cocidas en conserva (ful), con su líquido 400 g; Aceite vegetal 2½ cda; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Comino molido 1 cdta; Pimentón ahumado ½ cdta; Limas 1; Sal ¾ cdta; Huevos 4; Tortillas de maíz (15 cm) 4; Tomates (medianos) 2; Chiles jalapeños frescos 1; Cebolla morada ¼; Cilantro fresco picado 2 cda; Queso feta (o queso fresco) 40 g; Aguacates maduros 1

Un brunch egipcio-mexicano: habas refritas con comino y pimentón ahumado sobre tortillas de maíz tostadas, con huevos fritos de yema líquida, pico de gallo y aguacate.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo se recomiendan las yemas líquidas para niños pequeños, embarazadas o personas mayores; dales la vuelta a los huevos y cuaja bien la yema. Las habas pueden provocar una reacción grave (favismo) en personas con déficit de G6PD.

Preparación

Prepara el pico de gallo: quita más o menos las semillas a los tomates y córtalos en dados de 5 mm; quita semillas y venas al jalapeño y pícalo fino (deja las semillas si te gusta picante); pica fina la cebolla morada. Mezcla con el cilantro, el zumo de la mitad de las limas y la sal, y deja reposar 10 minutos para que se mezclen los sabores. No te frotes los ojos después de tocar el jalapeño.
En este pasoTomates (medianos) 2Chiles jalapeños frescos 1Cebolla morada ¼Cilantro fresco picado 1½ cdaLimas ½Sal ¼ cdta
Calienta aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y rehoga la cebolla picada , hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo picado, el comino y el pimentón y remueve 30 segundos hasta que huela; luego vierte las habas con su líquido. Baja a fuego medio-bajo y cuece , chafando casi todas las habas con una espátula o un pasapurés. Añade el resto del zumo de lima y la sal, y apaga cuando esté espeso como unos frijoles refritos y al pasar la espátula se vea el fondo un instante.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaCebolla ½Dientes de ajo 2Comino molido 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdtaHabas cocidas en conserva (ful), con su líquido 400 gLimas ½Sal 0.4 cdta
fuego medio→fuego medio-bajo
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y tuesta las tortillas de una en una por cada lado, hasta que tengan pintas tostadas y los bordes algo crujientes. Envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-alto
Calienta aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, casca los huevos y sala las claras. Fríelos , tapando el último minuto para que cuaje también la clara que cubre la yema. Las claras deben quedar totalmente blancas y las yemas aún temblorosas.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaHuevos 4Sal ⅛ cdta
fuego medio
Pon 2 tortillas una junto a otra en cada plato, úntalas con una buena capa de puré de habas y coloca encima los huevos. Cubre con mucho pico de gallo, desmenuza el feta por encima, añade el aguacate en láminas y el resto del cilantro, y sirve enseguida.
En este pasoQueso feta (o queso fresco) 40 gAguacates maduros 1Cilantro fresco picado ½ cda

Consejo

Fríe un momento las tortillas en un poco de aceite para tostadas más crujientes. El cheddar o el Monterey Jack fundidos sustituyen bien al feta. El puré de habas que sobre es un dip estupendo para nachos.

En el camping

Prepara el pico de gallo y el puré de habas en casa y llévalos en la nevera; en el camping solo tuestas tortillas y fríes huevos. Usa una plancha o una sartén grande: primero las tortillas y luego los huevos.