Ful medames
El desayuno de cada día en Egipto: habas calientes chafadas con ajo, comino, limón y aceite de oliva, con tomate y perejil, para mojar con pan.
Preparación
Prepara primero los toppings: corta el tomate en dados de 1 cm, pica la cebolla morada muy fina, pica las hojas de perejil y corta el chile verde en rodajas finas. Pela el ajo.
Echa las habas con su líquido en una olla de 16 cm, añade el agua y ponla a fuego medio. Cuando empiece a burbujear por los bordes, baja a fuego bajo y calienta , rascando el fondo de vez en cuando porque se pega con facilidad. Están listas cuando están calientes por dentro y se aplastan fácilmente con el dedo.
En este pasoHabas cocidas en conserva (ful), con su líquido 400 gAgua 4 cda
fuego medio→fuego bajoPon el ajo en la tabla, espolvorea la sal y aplástalo con la hoja del cuchillo hasta hacer una pasta fina; la sal lo va moliendo. Apaga el fuego, añade la pasta de ajo y el comino a la olla y chafa más o menos la mitad de las habas con un pasapurés o un tenedor. Incorpora el zumo de limón y el aceite y prueba. Debe quedar espeso pero caer despacio de la cuchara; si está muy duro, añade agua cucharada a cucharada.
En este pasoDientes de ajo 1Sal ½ cdtaComino molido 0.6 cdtaZumo de limón 1½ cdaAceite de oliva virgen extra 1 cda
Calienta el pan de pita en una sartén sin aceite a fuego medio, por cada lado, hasta que esté blando y algo inflado.
En este pasoPan de pita (o pan baladi egipcio) 2
fuego medioSirve el ful en platos hondos, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y vierte generosamente el resto del aceite. Pon encima el tomate, la cebolla, el perejil y el chile, espolvorea una pizca de comino y sirve con el pan caliente, cortando trozos para cogerlo.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaTomates (medianos) 1Cebolla morada ¼Perejil liso picado 2 cdaChile verde (opcional) ½Comino molido ¼ cdta
Consejo
En Egipto suele acompañarse de huevo duro, tahini y encurtidos. Si partes de habas secas, déjalas en remojo toda la noche y cuécelas a fuego suave 2–3 horas hasta que estén muy tiernas. No escatimes el aceite de oliva: es lo que hace el plato.
En el camping
Una lata, un cazo pequeño y un hornillo bastan para un desayuno de camping estupendo en diez minutos. Corta los toppings en casa y llévalos en un táper, y calienta el pan en una parrilla o sartén.