Tosta de ful batido con tahini y za'atar
Habas y tahini batidos hasta quedar ligeros como una nube, sobre pan de masa madre crujiente con ensalada de tomate al zumaque, aceite de za'atar y melaza de granada.
Preparación
Pon en el robot de cocina las habas, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino y la sal, y tritura añadiendo el agua helada poco a poco durante . Para una o dos veces para bajar lo que se pega a las paredes. Está listo cuando apenas notas trocitos de piel y queda más ligero y esponjoso que un hummus; cuanto más lo batas y más fría esté el agua, más claro y aireado quedará.
En este pasoHabas cocidas en conserva (ful), escurridas (guarda el líquido) 200 gTahini (pasta de sésamo) 2 cdaZumo de limón 1½ cdaDientes de ajo 1Comino molido ½ cdtaSal 0.4 cdtaAgua muy fría (o líquido de las habas frío) 2 cda
Corta los tomates cherry en cuartos, el pepino en dados de 1 cm y desmenuza el feta en trozos gruesos. Ponlos en un bol, espolvorea el zumaque y la sal, añade las hojas de hierbabuena troceadas con la mano y mezcla con cuidado. El zumaque aporta un toque ácido como de limón.
En este pasoTomates cherry 120 gPepino ½Queso feta 40 gZumaque ½ cdtaSal ⅛ cdtaHojas de hierbabuena 8
En un cuenco pequeño, mezcla el za'atar con el aceite de oliva para hacer el aceite de za'atar.
En este pasoZa'atar 1½ cdtaAceite de oliva virgen extra 1¾ cda
Pinta las rebanadas por ambos lados con un poco de aceite, calienta una sartén de 24 cm a fuego medio y tuéstalas por cada lado. Deben quedar doradas y crujientes por fuera pero aún tiernas por dentro, para que no se reblandezcan con el topping.
En este pasoPan de masa madre o de payés, en rebanadas de 1,5 cm 4Aceite de oliva virgen extra 1¼ cda
fuego medioUnta el pan caliente con una capa gruesa de ful batido y haz ondas con el dorso de una cuchara. Pon encima la ensalada de tomate, riega con el aceite de za'atar y termina con un hilo fino de melaza de granada. Cómelo enseguida.
En este pasoMelaza de granada 1 cdta
Consejo
El ful batido aguanta 3 días en la nevera en un recipiente hermético y es también un dip estupendo. ¿Sin zumaque? Usa ralladura de limón. ¿Sin melaza de granada? Unas gotas de miel. Con un huevo meloso encima se convierte en una comida completa.
En el camping
Prepara el ful batido y corta la ensalada en casa y llévalos en la nevera. Tuesta el pan en una parrilla o sartén, o úsalo tal cual.