Desayuno inglés completo con alubias caseras y black pudding
El fry-up de verdad: alubias caseras guisadas despacio, salchichas y tomates en rama al horno, black pudding, champiñones al tomillo, pan de masa madre tostado y huevos regados con mantequilla.
Preparación
Empieza por las alubias. Calienta parte del aceite en un cazo de 16 cm, añade la cebolla y el ajo picados finos y sofríe a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
En este pasoAceite neutro 0.6 cdaCebolla ½Dientes de ajo 1
fuego medioAñade el concentrado de tomate y rehógalo 1 minuto para quitarle el sabor crudo; luego incorpora el tomate troceado, el azúcar, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, las alubias enjuagadas y escurridas, un poco de sal y 3 o 4 cucharadas de agua. Cuece sin tapar a fuego bajo durante , removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la salsa espese y envuelva las alubias. Apaga el fuego.
En este pasoConcentrado de tomate 2 cdtaTomate troceado (de lata) 200 gAzúcar moreno 1½ cdtaSalsa Worcestershire 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdtaAlubias cannellini (de lata, escurridas) 240 gSal al gusto
fuego bajoMientras se guisan las alubias, precalienta el horno a 200 °C. Pon las salchichas en una bandeja, úntalas con parte del aceite y ásalas , dándoles la vuelta una vez; añade los tomates en rama los últimos 10 minutos. Las salchichas deben quedar muy doradas y a 75 °C en el centro, sin rosa. Después baja el horno a 90 °C y úsalo para mantener todo caliente.
En este pasoSalchichas de cerdo de carnicería 4Tomates cherry en rama 8Aceite neutro 0.4 cda
hornoPon una sartén de 26 cm a fuego medio sin aceite y cocina el bacon y el black pudding durante : el bacon hasta que la grasa esté crujiente; el black pudding, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que tenga costra por fuera y esté caliente por dentro. Se desmorona con facilidad, así que dale la vuelta solo una vez y con cuidado. Mantenlo caliente en el horno.
En este pasoBacon de lomo en lonchas gruesas 4Black pudding o morcilla (rodajas de 1,5 cm) 2
fuego medioAñade la mitad de la mantequilla y el tomillo a la grasa de la sartén, sube a fuego medio-alto y pon los champiñones cortados por la mitad en una sola capa. Cocina , sin tocarlos los 2 primeros minutos para que se doren. Salpimienta y mantenlos calientes en el horno.
En este pasoMantequilla 15 gChampiñones marrones 120 gRamitas de tomillo 1Sal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-altoDerrite un poco de mantequilla en la misma sartén y tuesta el pan a fuego medio en 1 tanda(s), por cada lado, hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
En este pasoPan de masa madre (rebanadas gruesas) 2Mantequilla 6 g
fuego medioPon el resto del aceite y la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y casca los huevos. Inclina un poco la sartén y riega sin parar las yemas con la grasa caliente con una cuchara durante , hasta que la clara esté totalmente cuajada y las yemas cubiertas por una fina película. Salpimienta y sirve todo en platos calientes.
En este pasoHuevos 2Aceite neutro 1 cdaMantequilla 9 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-bajo
Consejo
¿Sin black pudding? Usa morcilla de cebolla o boudin noir, o cámbialo por rösti de patata. Las alubias están aún mejor hechas la víspera, y así la mañana es mucho más tranquila. Usar el horno como armario caliente es la clave para que todo llegue a la mesa caliente a la vez.
En el camping
En el camping, lleva las alubias hechas de casa y caliéntalas en un cazo; en lugar del horno, cocina las salchichas despacio en una plancha o en el borde de una parrilla de carbón, girándolas a menudo hasta que estén hechas por dentro. Guarda toda la carne en la nevera portátil.