Indonesia, Asia · Gado-gado

Rollitos de papel de arroz de gado-gado

Name: Rollitos de papel de arroz de gado-gado
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Crema de cacahuete suave sin azúcar 4 cda; Kecap manis (salsa de soja dulce) 2 cda; Sambal oelek (pasta de chile) 1 cdta; Dientes de ajo 1; Lima ½; Agua caliente 4 cda; Judías verdes 60 g; Brotes de soja (judía mungo) 60 g; Fideos finos de arroz 50 g; Aceite neutro 1½ cda; Tofu firme 150 g; Tempeh 100 g; Zanahoria 80 g; Pepino 100 g; Hojas de lechuga romana 4; Ramitas de menta 3; Ramitas de albahaca tailandesa 2; Obleas de papel de arroz (22 cm) 6; Cacahuetes tostados picados 2 cda

Las verduras, el tofu y el tempeh del gado-gado envueltos en papel de arroz vietnamita, para mojar en una salsa de cacahuete dulce y picante con kecap manis.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesContiene cacahuete; evítalo si hay alergia al cacahuete.

Preparación

Mezcla la crema de cacahuete con el ajo rallado fino, el kecap manis (reserva un poco para el paso 3), el sambal y el zumo de lima. Añade el agua caliente cucharada a cucharada, removiendo, hasta que la salsa fluya como un yogur espeso. Prueba y ajusta sal, dulzor, acidez y picante.
En este pasoCrema de cacahuete suave sin azúcar 4 cdaKecap manis (salsa de soja dulce) 1½ cdaSambal oelek (pasta de chile) 1 cdtaDientes de ajo 1Lima ½Agua caliente 4 cda
Lleva a ebullición una olla de 18 cm con agua a fuego alto y ten al lado un bol de agua fría. Escalda las judías verdes , añadiendo los brotes en los últimos 30 segundos, y pásalo todo al agua fría. Cuece los fideos de arroz en la misma agua , hasta que estén blancos y tiernos; acláralos con agua fría y escúrrelos muy bien.
En este pasoJudías verdes 60 gBrotes de soja (judía mungo) 60 gFideos finos de arroz 50 g
fuego alto
Corta el tofu y el tempeh en bastones de 1 cm de grosor y 8 cm de largo, y sécalos. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto y dóralos , girándolos, hasta que estén dorados por todos lados. Apaga el fuego, añade el kecap manis reservado y saltea: en segundos queda pegajoso y brillante. Extiéndelos en un plato para que se enfríen.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaTofu firme 150 gTempeh 100 gKecap manis (salsa de soja dulce) ½ cda
fuego medio-alto
Corta la zanahoria en juliana fina; quita las semillas al pepino y córtalo en bastones de 8 cm. Trocea la lechuga en pedazos grandes y deshoja la menta y la albahaca. Colócalo todo en fila alrededor de la tabla: así enrollarás mucho más rápido.
En este pasoZanahoria 80 gPepino 100 gHojas de lechuga romana 4Ramitas de menta 3Ramitas de albahaca tailandesa 2
Vierte agua tibia en un plato hondo, sumerge una oblea 10–15 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda; seguirá ablandándose aunque aún la notes algo rígida. En el tercio inferior coloca lechuga, fideos, judías, brotes, zanahoria, pepino, tofu y tempeh, y hierbas. Dobla el borde inferior sobre el relleno, pliega los laterales y enrolla bien apretado. Cubre los rollitos hechos con un paño húmedo para que no se sequen.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 6
Corta los rollitos por la mitad en diagonal, espolvorea la salsa con el cacahuete picado y sirve. El papel de arroz se vuelve correoso con el tiempo, así que cómelos antes de 2 horas.
En este pasoCacahuetes tostados picados 2 cda

Consejo

Si remojas demasiado el papel de arroz, se rompe; sácalo cuando aún esté algo firme. Para unos rollitos más bonitos, coloca unas hojas de hierbas boca abajo en el centro de la oblea antes del relleno: se verán a través del papel.

En el camping

Prepara en casa la salsa, las verduras escaldadas y el tofu y tempeh dorados, y llévalos en la nevera portátil; en el camping solo necesitas un plato con agua. Que cada uno enrolle los suyos: a los niños les encanta.