Gado-gado
La ensalada templada de Yakarta: verduras escaldadas, patata, huevo, tofu y tempeh crujientes, bañados en una salsa de cacahuete dulce y sabrosa.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en dados de 3 cm. Ponlas con los huevos en una olla de 18 cm, cubre con agua fría 2 cm por encima y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre en la patata sin resistencia. Saca los huevos a los 10 minutos y pásalos a agua fría: así la yema queda amarilla y se pelan con facilidad.
En este pasoPatatas de carne firme 220 gHuevos 2
fuego alto→fuego medioLleva a ebullición fuerte una olla de 20 cm con agua a fuego alto y ten al lado un bol de agua fría. Corta las judías en trozos de 4 cm y el repollo en bocados. Cuece las judías , añadiendo el repollo en el último minuto, hasta que estén verdes y crujientes, y pásalas al agua fría. Escalda los brotes y la espinaca de agua solo , hasta que apenas se ablanden, y enfríalos igual. Escúrrelo todo bien y aprieta un poco las hojas: las verduras aguadas diluyen la salsa.
En este pasoJudías largas o judías verdes 100 gRepollo blanco 120 gBrotes de soja (judía mungo) 80 gEspinaca de agua (kangkung) o espinacas 80 g
fuego altoVierte el aceite en un wok o sartén honda de 22 cm, unos 2 cm de profundidad, y caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C: un cacahuete debe burbujear suavemente al instante. Fríe los cacahuetes sin dejar de remover, hasta que estén dorado claro, y sácalos a papel de cocina; siguen oscureciendo al enfriarse, así que retíralos un poco antes. Fríe en el mismo aceite los ajos pelados y las guindillas 30 segundos, hasta que se ablanden, y escúrrelos. Guarda el aceite para el tofu. Mantén el agua lejos del aceite, no lo dejes solo y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite neutro para freír 300 mlCacahuetes crudos pelados 110 gDientes de ajo 2Guindillas frescas ojo de pájaro 2
fuego medioCorta el tofu en dados de 2 cm y el tempeh en lonchas de 5 mm, y sécalos muy bien con papel de cocina. Recalienta el aceite a fuego medio-alto hasta unos 175 °C y desliza las piezas con cuidado, alejándolas de ti para que no salpique. Fríe en total, dándoles una vuelta, hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos. Hazlo en 1 tanda(s) para no llenar la sartén y que el aceite no se enfríe.
En este pasoTofu firme 150 gTempeh 100 g
fuego medio-altoMachaca en un mortero los cacahuetes, ajos y guindillas fritos con el azúcar de palma, el tamarindo y la sal, o tritúralos a golpes en la batidora, hasta lograr una pasta gruesa y arenosa. Pásala a un cazo de 16 cm, añade el agua caliente poco a poco y cuece a fuego medio-bajo , removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara y brille. Incorpora el kecap manis y el zumo de lima y prueba: debe saber a cacahuete, dulce y algo ácida. Si espesa demasiado, aclárala con una cucharada de agua caliente.
En este pasoAzúcar de palma (gula jawa) o panela 20 gPasta de tamarindo 1 cdtaSal ½ cdtaAgua caliente 180 mlKecap manis (salsa de soja dulce) 1½ cdaLima ½
fuego medio-bajoCorta las patatas en bocados, pela los huevos y córtalos en cuartos, y lamina el pepino. Reparte en los platos las verduras, la patata, el tofu, el tempeh y el huevo, y vierte la salsa templada justo antes de comer. Espolvorea las chalotas fritas y sirve los chips de gamba aparte para que sigan crujientes. Cada uno lo mezcla todo en la mesa.
En este pasoPepino 120 gChalotas fritas crujientes 2 cdaChips de gamba (krupuk) 25 g
Consejo
Si vas con prisa, usa el mismo peso de crema de cacahuete crujiente sin azúcar en lugar de los cacahuetes fritos, y en el paso 3 fríe solo los ajos y las guindillas. Sin kecap manis: disuelve 1 cucharada de azúcar moreno en 1 cucharada de salsa de soja. Sin tamarindo: un poco más de zumo de lima.
En el camping
Prepara la salsa en casa y llévala en un tarro en la nevera portátil. En el camping evita freír en mucho aceite: dora el tofu y el tempeh en una sartén con 2 cucharadas de aceite, que es mucho más seguro. Basta un hornillo: cuece los huevos y las patatas y luego escalda las verduras una tras otra en la misma agua.