Indonesia, Asia · Gado-gado

Bandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gado

Name: Bandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gado
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Patatas pequeñas de carne firme 380 g; Sal para el agua de cocción 2 cdta; Huevos 2; Aceite neutro 2½ cda; Tempeh 100 g; Kecap manis (salsa de soja dulce) 3 cda; Repollo blanco 100 g; Zanahoria 60 g; Pepino 100 g; Lima 1; Crema de cacahuete sin azúcar 3 cda; Leche de coco 80 ml; Sambal oelek (pasta de chile) 1 cdta; Dientes de ajo 1; Chips de gamba (krupuk) 20 g; Chalotas fritas crujientes 2 cda; Ramitas de cilantro 3

Para compartir: patatas aplastadas crujientes al horno, tempeh glaseado con kecap manis, ensalada de col fresca y huevos melosos con salsa de cacahuete templada.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesContiene cacahuete. Los huevos quedan blandos por dentro; para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuécelos 10 minutos hasta que estén bien cuajados.

Preparación

Pon las patatas enteras (de unos 4–5 cm) en una olla de 18 cm, cubre con agua fría 2 cm por encima, añade la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece , hasta que una brocheta las atraviese, y escúrrelas. Mete los huevos en la olla los últimos 7 minutos y pásalos a agua fría: la yema quedará melosa y apenas cuajada. Deja que las patatas suelten el vapor 5 minutos; con la piel seca se doran mucho mejor.
En este pasoPatatas pequeñas de carne firme 380 gSal para el agua de cocción 2 cdtaHuevos 2
fuego alto→fuego medio
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Forra una bandeja de 30×40 cm con papel de horno y úntala con la mitad del aceite. Reparte las patatas separadas y aplasta cada una con la base de un vaso hasta 1,5 cm de grosor; los bordes agrietados son los que quedan crujientes. Mezcla el tempeh en dados de 1,5 cm con un poco de aceite, repártelo en los huecos y pinta las patatas con el resto del aceite. Asa en el horno , rociando el tempeh con el kecap manis en los últimos 5 minutos para que brille. Estará listo cuando los bordes de las patatas estén bien dorados.
En este pasoAceite neutro 2½ cdaTempeh 100 gKecap manis (salsa de soja dulce) 0.9 cda
horno
Mientras se asa, corta el repollo en tiras muy finas, la zanahoria en juliana y el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con la mitad del zumo de lima para una ensalada fresca y crujiente.
En este pasoRepollo blanco 100 gZanahoria 60 gPepino 100 gLima ½
En un cazo pequeño de 14 cm, bate la crema de cacahuete, la leche de coco, el resto del kecap manis, el sambal y el ajo rallado a fuego bajo , solo hasta que esté lisa y humeante. No dejes que hierva fuerte o se cortará y se pegará. Fuera del fuego, añade el resto del zumo de lima. Debe poder verterse; si está muy espesa, añade una cucharada de agua.
En este pasoCrema de cacahuete sin azúcar 3 cdaLeche de coco 80 mlKecap manis (salsa de soja dulce) 2⅛ cdaSambal oelek (pasta de chile) 1 cdtaDientes de ajo 1Lima ½
fuego bajo
Extiende la mitad de la salsa en una fuente grande y coloca encima las patatas y el tempeh, con la ensalada amontonada en el centro. Añade los huevos partidos por la mitad, riega con el resto de la salsa, desmenuza los chips de gamba con las manos por encima y termina con chalotas fritas y cilantro. Cómelo enseguida, mientras las patatas crujen.
En este pasoChips de gamba (krupuk) 20 gChalotas fritas crujientes 2 cdaRamitas de cilantro 3

Consejo

Las patatas deben estar bien tiernas; si no, rebotan en lugar de agrietarse al aplastarlas. Puedes usar tofu en lugar de tempeh, y la salsa sobrante va de maravilla con fideos o ensaladas.

En el camping

Cuece las patatas y los huevos en casa. En el camping, olvida el horno: aplasta las patatas y fríelas por ambos lados con una buena capa de aceite en una plancha o sartén de hierro hasta que crujan. Lleva la salsa ya mezclada en un tarro para solo calentarla.