Tailandia, Asia · Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)

Pita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)

Name: Pita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 300 g; Panes de pita 2; Dientes de ajo 3; Tallos de cilantro 8 g; Tallo de citronela 1; Salsa de pescado (adobo) 4 cdta; Salsa de ostras 2 cdta; Azúcar moreno claro 2 cdta; Pimienta blanca molida ½ cdta; Aceite vegetal 3 cdta; Arroz glutinoso crudo, para el khao khua 3 cdta; Yogur griego natural 120 g; Salsa de pescado (yogur) 1 cdta; Lima, para zumo ½; Guindilla seca en copos gruesos ½ cdta; Hojas de menta 6 g; Hojas de lechuga romana 2; Pepino ½; Tomate 1; Cebolla morada ¼; Hojas de cilantro (ensalada) 6 g

Contramuslos marinados con citronela y marcados a la plancha, dentro de una pita caliente con ensalada crujiente y una salsa de yogur griego con arroz tostado, lima y guindilla.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

Marinado+ 30 min

DificultadMedia

Preparación

Pica muy fino la parte tierna de la citronela, el ajo y los tallos de cilantro, ponlos en un bol y mezcla con la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y la mitad del aceite. Haz unos cortes en las partes gruesas del pollo para que quede de grosor uniforme, envuélvelo en el adobo y refrigéralo .
En este pasoDientes de ajo 3Tallos de cilantro 8 gTallo de citronela 1Salsa de pescado (adobo) 4 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaAzúcar moreno claro 2 cdtaPimienta blanca molida ½ cdtaAceite vegetal 1½ cdtaContramuslos de pollo deshuesados 300 g
Tuesta el arroz glutinoso crudo en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviéndolo, hasta que esté bien dorado; deja enfriar y muélelo grueso en mortero o molinillo (khao khua).
En este pasoArroz glutinoso crudo, para el khao khua 3 cdta
fuego medio-bajo
Mezcla el yogur con la salsa de pescado, el zumo de lima, la guindilla, la menta picada y la mitad del khao khua para hacer el yogur jaew. Prueba y ajusta la acidez con más lima.
En este pasoYogur griego natural 120 gSalsa de pescado (yogur) 1 cdtaLima, para zumo ½Guindilla seca en copos gruesos ½ cdtaHojas de menta 6 g
Trocea la romana, corta el pepino en medias lunas y el tomate en rodajas finas, y la cebolla morada en láminas muy finas; remójala 5 minutos en agua fría y escúrrela. Mezcla todo suavemente con las hojas de cilantro.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Pepino ½Tomate 1Cebolla morada ¼Hojas de cilantro (ensalada) 6 g
Calienta una plancha o sartén de hierro de 26 cm a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, úntala con el resto del aceite y coloca el pollo extendido. Cocínalo en total, dándole la vuelta cada 2–3 minutos, hasta que esté bien marcado y alcance 75 °C en la parte más gruesa (blanco por dentro y con jugos transparentes). Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras de 1 cm. Si no cabe holgado, hazlo en tandas.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-alto
Calienta las pitas en una sartén seca a fuego medio, girándolas, durante en total, hasta que estén blandas. Ábrelas como bolsillo o extiéndelas, unta yogur jaew, rellena con ensalada y pollo y termina espolvoreando el resto del khao khua.
En este pasoPanes de pita 2
fuego medio

Consejo

Reparte el khao khua entre la salsa y el final para tener a la vez su sabor tostado y su crujiente. Si tienes tiempo, marina el pollo hasta 2 horas. Tortillas de trigo o naan funcionan muy bien en lugar de pita.

En el camping

Marina el pollo en casa, llévalo en la nevera portátil y hazlo en una plancha sobre las brasas o en el hornillo. Prepara antes la salsa de yogur en un táper cerrado y mantenla fría; calienta las pitas en el borde de la parrilla.