Alitas de gai yang con crujiente de khao khua
Alitas marinadas como el gai yang, horneadas hasta crujir, envueltas en un glaseado de miel y jaew y cubiertas de arroz tostado. El aperitivo perfecto para una cerveza.
Preparación
Pica fino el ajo y los tallos de cilantro y mézclalos con la pimienta blanca, la salsa de pescado y la salsa de ostras. Añade las alitas, remueve hasta que queden cubiertas y refrigéralas .
En este pasoDientes de ajo 4Tallos de cilantro 8 gPimienta blanca molida ½ cdtaSalsa de pescado (adobo) 4 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaAlitas de pollo, separadas en dos piezas 600 g
Precalienta el horno (horno) a 230 °C y coloca una rejilla sobre una bandeja de 20×30 cm forrada con papel de aluminio. Seca muy bien las alitas marinadas con papel de cocina, ponlas en un bol y espolvorea la levadura química, removiendo para que quede una capa fina y uniforme. Colócalas en la rejilla con la piel hacia arriba, sin que se toquen.
En este pasoLevadura química (polvo de hornear) 1 cdta
hornoHornea (horno) durante , dándoles la vuelta a mitad. Están listas cuando la piel está bien dorada y crujiente y la parte más gruesa marca 75 °C (sin rastro rosado junto al hueso).
hornoMientras tanto, haz el khao khua: tuesta el arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , moviéndolo, hasta que esté bien dorado; deja enfriar y muélelo grueso.
En este pasoArroz glutinoso crudo, para el khao khua 2 cda
fuego medio-bajoPon la miel, la salsa de pescado, el tamarindo y la guindilla en un cazo pequeño y deja que borbotee a fuego medio-bajo durante , hasta que esté brillante y almibarado. Apaga el fuego y añade el zumo de lima. No lo reduzcas demasiado o se endurecerá.
En este pasoMiel 2 cdaSalsa de pescado (glaseado) 2 cdtaPasta de tamarindo 1 cdtaGuindilla seca en copos gruesos 1 cdtaLima, para zumo 1
fuego medio-bajoPasa las alitas calientes a un bol grande, vierte el glaseado y mezcla rápido. Sírvelas en un plato, cubiertas con khao khua y cebolleta picada, bien calientes.
En este pasoCebolletas 2
Consejo
La levadura química deja la piel crujiente sin freír, pero en exceso amarga, así que respeta la cantidad. En freidora de aire, 22–25 minutos a 200 °C, girándolas a mitad. Añade el khao khua justo al servir para que siga crujiente.
En el camping
A la brasa quedan aún mejor: ásalas tapadas sobre la zona suave 20 minutos y luego tuéstalas sobre la zona fuerte. Marina las alitas en casa y llévalas en la nevera portátil, con el glaseado y el khao khua ya preparados.