Corea, Asia · Galbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)

Galbi-jjim al vino tinto estilo bourguignon

Name: Galbi-jjim al vino tinto estilo bourguignon
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Costillas de ternera con hueso (corte para guisar) 600 g; Pimienta negra molida 1 pizca(s); Beicon en lonchas gruesas 60 g; Aceite vegetal 1 cda; Chalotas (o cebollitas) 4; Zanahoria 100 g; Dientes de ajo 3; Concentrado de tomate 1 cda; Harina de trigo 1 cda; Vino tinto seco 250 ml; Caldo de carne 300 ml; Salsa de soja 2½ cda; Azúcar moreno 1 cda; Pera asiática rallada 80 g; Ramitas de tomillo 2; Hojas de laurel 1; Champiñones 120 g; Mantequilla 15 g; Perejil liso al gusto

Costillas doradas en grasa de beicon y estofadas en vino tinto, soja y pera: el boeuf bourguignon francés se encuentra con el galbi-jjim coreano.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 20 min

DificultadMedia

Preparación

Seca las costillas con papel de cocina y sazónalas con pimienta. Corta el beicon en tiras de 1 cm y la zanahoria en trozos de 3 cm; pela y parte las chalotas por la mitad y aplasta los ajos con la hoja del cuchillo. Parte los champiñones por la mitad.
En este pasoCostillas de ternera con hueso (corte para guisar) 600 gPimienta negra molida 1 pizca(s)Beicon en lonchas gruesas 60 gZanahoria 100 gChalotas (o cebollitas) 4Dientes de ajo 3Champiñones 120 g
Calienta el aceite en una olla gruesa de 22 cm y cocina el beicon a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Sácalo.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio
Dora las costillas en la grasa del beicon a fuego medio-alto, unos por tanda, girándolas hasta que estén bien tostadas por todos lados, y sácalas. Si se tocan, se cuecen al vapor en vez de dorarse: hazlas en tandas.
fuego medio-alto
En la misma olla, rehoga las chalotas, la zanahoria y el ajo a fuego medio durante ; añade el concentrado de tomate y la harina y remueve 1 minuto para quitar el sabor a crudo.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaHarina de trigo 1 cda
fuego medio
Vierte el vino rascando el fondo tostado y hierve a fuego alto durante para evaporar el alcohol. Añade el caldo, la soja, el azúcar moreno, la pera rallada, el tomillo, el laurel, las costillas y el beicon; el líquido debe cubrir unas tres cuartas partes de la carne. Tapa, baja a fuego bajo y guisa .
En este pasoVino tinto seco 250 mlCaldo de carne 300 mlSalsa de soja 2½ cdaAzúcar moreno 1 cdaPera asiática rallada 80 gRamitas de tomillo 2Hojas de laurel 1
fuego alto→fuego bajo
Hacia el final, derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm y saltea los champiñones a fuego medio-alto durante , hasta que se doren.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego medio-alto
Destapa la olla, retira el tomillo y el laurel y desgrasa la superficie. Añade los champiñones y reduce a fuego medio durante , hasta que la salsa nape ligeramente el dorso de una cuchara. Espolvorea perejil picado.
En este pasoPerejil liso al gusto
fuego medio

Consejo

Usa un tinto seco que beberías con gusto; un vino dulce, sumado a la soja y el azúcar, empalaga. El paso 5 puede hacerse en el horno a 160 °C con la olla tapada, sin riesgo de que se pegue. Acompaña con puré de patata, pan o arroz blanco.

En el camping

Una olla de hierro fundido basta para toda la receta; con brasas arriba y abajo funciona como un horno y gasta menos combustible. Mezcla en casa el vino y la soja y llévalos en una botella.