Sándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugo
Sándwich de cafetería: carne de galbi-jjim deshilachada, cebolla caramelizada y dos quesos, dorado en mantequilla y mojado en el jugo reducido del guiso.
Preparación
Corta la carne en trozos de 5 cm y ponla en una olla de 20 cm con la pera rallada, la soja, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto durante , retira la espuma, tapa, baja a fuego bajo y guisa , hasta que la carne se deshilache fácilmente al presionarla con un tenedor.
En este pasoCostilla de ternera deshuesada (o pecho) 300 gPera asiática rallada 70 gSalsa de soja 2½ cdaAzúcar moreno 1½ cdaAjo picado 1 cdaJengibre picado ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAgua 450 ml
fuego alto→fuego bajoMientras se guisa, corta la cebolla en juliana fina y cocínala en una sartén de 24 cm con la mitad de la mantequilla a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que tome un color ámbar oscuro. Si se pega, añade 1 cucharada de agua y rasca.
En este pasoCebolla 150 gMantequilla 15 g
fuego medio-bajoSaca la carne y deshiláchala con dos tenedores siguiendo la fibra; descarta los nervios duros y la grasa.
Desgrasa el líquido del guiso y redúcelo a fuego medio durante hasta obtener un jugo intenso para mojar, unas 4 cucharadas por ración. Mezcla la carne con 2–3 cucharadas para que quede jugosa y mantén el resto caliente.
fuego medioSobre una rebanada de pan, coloca cheddar, carne, cebolla caramelizada y mozzarella, y cubre con otra rebanada. Unta las dos caras exteriores con una capa fina de mayonesa: dora más parejo que la mantequilla y se quema menos.
En este pasoRebanadas de pan de masa madre o de molde grueso 4Cheddar (en lonchas o rallado) 40 gMozzarella rallada 80 gMayonesa 2 cda
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén de 26 cm y cocina los sándwiches a fuego medio-bajo durante , presionando con una espátula; si los tapas, el queso se funde antes. Dales la vuelta y cocina más, hasta que estén dorados por ambos lados. Si no caben todos, hazlos en tandas.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego medio-bajoCórtalos en diagonal y sírvelos con el jugo caliente para mojar.
Consejo
¿Te sobró galbi-jjim? Desmenuza la carne sin hueso y sáltate el paso 1. Una capa fina de kimchi picado y bien escurrido corta la grasa. Usa pan de unos 1,5 cm de grosor para que aguante el relleno.
En el camping
Prepara la carne y el jugo en casa; en el campamento solo carameliza la cebolla y tuesta los sándwiches en una sandwichera de hierro o una sartén. También funciona una plancha sobre brasas con una olla pesada encima.