Arroz crujiente de galbi con caldo vertido en la mesa
Arroz dorado y crujiente cubierto de costilla deshilachada; el caldo de galbi hirviendo se vierte en la mesa y chisporrotea ante tus ojos.
Preparación
Corta la costilla en trozos de 4 cm y remójala en agua fría para que suelte la sangre.
En este pasoCostilla de res deshuesada, en una pieza 400 g
Lleva agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto, blanquea la carne y enjuágala bajo el grifo.
fuego altoPon la carne en una olla limpia de 20 cm con el agua medida, el rábano en un trozo grande, la cebolla, el ajo y el jengibre. Hierve a fuego alto durante retirando la espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
En este pasoAgua 1½ LRábano coreano o daikon 150 gCebolla 100 gDientes de ajo enteros 5Jengibre fresco en láminas 8 g
fuego alto→fuego medio-bajoSaca la carne, deshiláchala en tiras gruesas con dos tenedores y mézclala con la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta. Corta el rábano en láminas finas. Cuela el caldo, desgrásalo y sazónalo con la soja para sopa y la sal.
En este pasoSalsa de soja 2 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cdtaSal ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, presiona el arroz en una capa plana y uniforme de 1 cm y fríelo sin tocar . Cuando la base esté dorada y firme, dale la vuelta y fríe más para que quede crujiente por ambos lados.
En este pasoArroz de grano corto cocido, algo frío 300 gAceite neutro 1½ cda
fuego medioLleva el caldo a ebullición fuerte a fuego alto durante . Rompe el arroz crujiente en trozos grandes en cuencos anchos y cúbrelo con la carne, el rábano, la cebolleta y el sésamo. Vierte el caldo hirviendo en la mesa, escucha el chisporroteo, rocía con aceite de perilla y come enseguida.
En este pasoCebolleta picada fina 2 cdaAceite de perilla 1 cdtaSésamo tostado 1 cdta
fuego alto
Consejo
El arroz algo frío se tuesta mejor y se rompe menos que el recién hecho. El caldo debe estar hirviendo a borbotones al verterlo; si no, no chisporrotea y se pierde lo crujiente. Cómelo antes de que el arroz se ablande; el caldo sobrante puede servirse en una taza aparte.
En el camping
Haz la carne y el caldo en casa y llévalos en una nevera con hielo. Tuesta el arroz en una plancha o sartén sobre el fuego para un toque ahumado y hierve el caldo al menos 1 minuto antes de verterlo.