Galbitang (sopa coreana de costillas de res)
Caldo coreano claro y muy sabroso de costillas de res cocidas a fuego lento con rábano, servido con fideos de batata, cebolleta y arroz.
Preparación
Pon las costillas en un bol con agua fría y déjalas en remojo , cambiando el agua dos veces. Así sueltan la sangre y el caldo queda claro en lugar de gris y turbio.
En este pasoCostillas de res con hueso, en trozos de 5 cm (no en tiras finas) 600 g
Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 22 cm a fuego alto, añade las costillas y hiérvelas . Saldrá una espuma gris. Escúrrelas, lava cada costilla bajo el grifo y recorta los trozos grandes de grasa dura. Lava la olla.
fuego altoVuelve a poner las costillas en la olla limpia de 22 cm con el agua medida, el rábano en un trozo grande, la cebolla, el puerro, los ajos y el jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto durante unos , retirando la espuma; luego baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece . Está lista cuando un palillo entra con facilidad y la carne empieza a separarse del hueso.
En este pasoAgua 2.2 LRábano coreano o daikon 200 gCebolla 100 gPuerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa, parte blanca 60 gDientes de ajo enteros 5Jengibre fresco en láminas 8 g
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se cuece, remoja los fideos en agua tibia , hasta que estén blandos y flexibles.
En este pasoFideos de batata (dangmyeon) 40 g
Saca el rábano y córtalo en cuadrados de 3 cm y 5 mm de grosor. Retira y desecha la cebolla, el puerro, el ajo y el jengibre. Desgrasa la superficie con un cucharón (un papel de cocina apoyado un instante recoge el resto). Sazona con la soja para sopa, la sal y la pimienta, devuelve el rábano y cuece a fuego medio durante . Debe quedar suavemente salado.
En este pasoSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medioEscurre los fideos, añádelos a la olla y caliéntalos a fuego medio durante , solo hasta que se templen; si cuecen más se deshacen. Sirve en cuencos hondos con 2–3 costillas por persona, esparce la cebolleta y acompaña con arroz y kimchi, bien caliente.
En este pasoCebolleta picada fina 2 cda
fuego medio
Consejo
La clave es la claridad: remoja y blanquea, y una vez a fuego lento no dejes que hierva fuerte. Para un caldo aún más limpio, enfríalo toda la noche y retira la grasa blanca solidificada. Corta los fideos con tijera a unos 15 cm para comerlos mejor. Como en Corea, cada comensal puede añadir sal en la mesa.
En el camping
Prepara el caldo y las costillas en casa, enfríalos, desgrásalos y llévalos en un recipiente hermético dentro de una nevera con mucho hielo. En el camping solo hay que recalentar en el hornillo hasta que hierva al menos 1 minuto y añadir los fideos ya remojados.