Galbitang claro de doble carne con pecho de res y tiras de tortilla
Costillas y pecho de res cocidos en un caldo doblemente intenso, enfriado y desgrasado de un día para otro, con carne aliñada, tiras de tortilla y azufaifas.
Preparación
Remoja las costillas y el pecho en agua fría , cambiando el agua dos veces.
En este pasoCostillas de res con hueso, en trozos de 5 cm 600 gPecho de res (falda), en una pieza 150 g
Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 22 cm a fuego alto y blanquea la carne . Enjuaga cada pieza bajo el grifo y recorta la grasa gruesa de las costillas.
fuego altoPon la carne en la olla limpia de 22 cm con el agua medida, el rábano en un trozo, la cebolla, el puerro, el ajo y el jengibre. Hierve a fuego alto durante retirando la espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa entreabierto y cuece . La superficie solo debe temblar; un hervor fuerte enturbia el caldo.
En este pasoAgua 2.6 LRábano coreano o daikon 200 gCebolla 100 gPuerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa, parte blanca 60 gDientes de ajo enteros 5Jengibre fresco en láminas 8 g
fuego alto→fuego medio-bajoSaca la carne y el rábano y guárdalos tapados en la nevera. Cuela el caldo por un colador forrado con papel de cocina, déjalo enfriar y refrigéralo al menos , mejor toda la noche. Retira con una cuchara toda la grasa blanca que cuaja arriba.
Corta el pecho en lonchas de 5 mm a contrafibra y el rábano en piezas planas de 3 cm. Mezcla costillas y pecho con la soja para la carne, el ajo picado y el aceite de sésamo. Remoja los fideos en agua tibia .
En este pasoSalsa de soja coreana para sopa (para la carne) 1 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaFideos de batata (dangmyeon) 40 g
Separa la yema de la clara y bate cada una aparte. Unta una sartén antiadherente de 18 cm con una película de aceite y cuaja cada una a fuego bajo durante en una lámina fina, sin que tome color. Deja enfriar y corta en tiras finas.
En este pasoHuevo 1Aceite neutro (para la tortilla) ½ cdta
fuego bajoPon en una olla el caldo desgrasado, la carne aliñada, el rábano y las azufaifas y calienta a fuego medio durante hasta que la carne esté bien caliente. Sazona con la soja para el caldo, la sal y la pimienta.
En este pasoSalsa de soja coreana para sopa (para el caldo) 2 cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Azufaifas secas (dátiles rojos) 2
fuego medioAñade los fideos y caliéntalos a fuego medio solo . Reparte costillas, pecho y fideos en cuencos, vierte el caldo y corona con las tiras de huevo y la cebolleta.
En este pasoCebolleta picada fina 2 cda
fuego medio
Consejo
El pecho aporta cuerpo y dulzor, y enfriar y desgrasar durante la noche es lo que deja el caldo claro como en un restaurante. Aliña la carne antes de recalentar para que tome sabor. Abre las azufaifas y quítales el hueso para evitar amargor.
En el camping
Haz en casa todo hasta desgrasar y aliñar la carne, y lleva caldo y carne en recipientes herméticos separados en una nevera con hielo. En el camping júntalos, hierve fuerte al menos 1 minuto y añade fideos y huevo.