Gambas tailandesas con limoncillo
Gambas al ajillo a la tailandesa: aceite de oliva perfumado con limoncillo, jengibre y chile ojo de pájaro, con salsa de pescado, lima y albahaca tailandesa.
Preparación
Quita la capa exterior dura del limoncillo, golpea los 10 cm blancos de la base con el lomo del cuchillo y córtalos en aros de 2 mm. Corta el jengibre en tiras finas y abre los chiles por la mitad. Exprime la lima y mezcla el zumo con la salsa de pescado y el azúcar. Seca bien las gambas.
En este pasoLimoncillo (hierba limón, tallos) 1Jengibre fresco (en tiras finas) 10 gChiles ojo de pájaro (frescos) 2Lima 1Salsa de pescado 1½ cdtaAzúcar moreno ½ cdtaGambas peladas 200 g
Pon el aceite, el limoncillo y el jengibre en una sartén de 18 cm y calienta a fuego bajo durante , hasta que suba un aroma fresco a limón.
En este pasoAceite de oliva 100 ml
fuego bajoAñade el ajo y los chiles y cocina a fuego bajo durante más, hasta que el ajo esté dorado claro.
En este pasoAjo (dientes, laminados) 6
fuego bajoIncorpora las gambas y cocínalas a fuego medio durante , dándoles la vuelta una vez, hasta que se pongan rosadas y se curven en forma de C.
fuego medioApaga el fuego, vierte la salsa y añade la albahaca, removiendo para que las hojas se ablanden con el calor residual. Termina con cilantro y sirve con la baguette.
En este pasoAlbahaca tailandesa (hojas) 10 gCilantro al gustoBaguette 100 g
Consejo
Añade siempre la salsa de pescado con el fuego apagado: al fuego se vuelve áspera y puede quemarse. Sin albahaca tailandesa, usa albahaca normal; sin limoncillo, 1/2 cdta de ralladura fina de lima.
En el camping
Corta el limoncillo, el jengibre y los chiles en casa y llévalos en una bolsa con cierre, con la salsa ya mezclada en un frasquito: en el camping son 10 minutos con un hornillo. Después, mezcla fideos de arroz o arroz con el aceite sobrante.