Arroz crujiente de gambas en sartén
Arroz del día anterior salteado en el aceite de las gambas al ajillo, prensado en la sartén hasta formar costra crujiente y coronado con huevos jugosos.
Preparación
Seca las gambas y corta las grandes en 2 o 3 trozos. Parte los tomates cherry por la mitad y desmenuza el arroz frío con las manos.
En este pasoGambas peladas 160 gTomates cherry 100 gArroz cocido (frío, del día anterior) 400 g
Pon el aceite, el ajo y la guindilla en una sartén de 24 cm y cocina a fuego bajo durante hasta que el ajo esté dorado claro. Saca la mitad de las láminas de ajo y resérvalas para decorar.
En este pasoAceite de oliva 45 mlAjo (dientes, laminados) 5Guindilla seca 1
fuego bajoAñade las gambas y cocínalas a fuego medio durante hasta que se pongan rosadas; sácalas a un plato con una espumadera, dejando el aceite en la sartén.
fuego medioEcha los tomates y el pimentón y sofríe a fuego medio-alto durante hasta que el tomate se ablande un poco; añade el arroz y la sal y saltea . Está listo cuando cada grano está brillante de aceite y suelto.
En este pasoPimentón ahumado 1 cdtaSal ½ cdta
fuego medio-altoAplana el arroz con la espátula y vuelve a poner las gambas encima. Haz un hueco por huevo con una cuchara, casca los huevos, tapa con una tapa o papel de aluminio y deja a fuego medio-bajo durante . Está hecho cuando el fondo crepita y las claras han cuajado.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-bajoEsparce el ajo reservado y el perejil y sirve con gajos de limón. Al comer, rasca el socarrat del fondo y mézclalo con la yema.
En este pasoPerejil (picado) al gustoLimón ½
Consejo
Usa arroz cocido y frío; el recién hecho se apelmaza. No levantes el arroz para mirar la costra o no se formará: guíate por el chisporroteo y el olor a tostado.
En el camping
Hazlo justo después de las gambas al ajillo con el aceite sobrante y te ahorras el paso del ajo. Lleva el arroz cocido y enfriado el día anterior en una bolsa con cierre dentro de la nevera. Si el hornillo calienta más en un punto, gira la sartén un cuarto de vuelta cada minuto para que la costra se dore igual.