Gamjatang mala al estilo de Sichuan
El cerdo, la patata y la perilla del gamjatang con el picor hormigueante del mala de Sichuan, fideos de batata y brotes de soja, más rápido con costillas de cerdo.
Preparación
Deja las costillas en agua fría para desangrarlas y, en otro bol, hidrata los fideos en agua tibia el mismo tiempo. Lávate las manos con jabón tras tocar el cerdo crudo.
En este pasoCostillas de cerdo en trozos de 4-5 cm 550 gFideos de almidón de batata (dangmyeon) 60 g
Lleva abundante agua a ebullición en una olla de 22 cm a fuego fuego alto, añade las costillas y blanquéalas . Escúrrelas, lávalas bajo el grifo, enjuaga la olla y sécala.
fuego altoVierte el aceite en la olla seca de 22 cm, añade la pimienta de Sichuan, las guindillas y el anís y deja que infusionen suavemente a fuego fuego bajo . Están listos cuando huelen y las guindillas se oscurecen un poco; si se ennegrecen amargan, así que pasa enseguida al siguiente paso. Añade el ajo, el doubanjiang y el gochugaru y sofríe a fuego fuego medio-bajo , hasta que el aceite se vuelva rojo. Enciende la campana: el humo del chile pica.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaPimienta de Sichuan 1 cdtaGuindillas rojas secas 5Anís estrellado 1Ajo picado 1½ cdaDoubanjiang (pasta de habas picante) 1½ cdaGochugaru (chile coreano en copos) 1½ cdta
fuego bajo→fuego medio-bajoAñade las costillas blanqueadas y remueve 1 minuto para que se impregnen; luego incorpora el agua, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar, el jengibre y la mitad de la cebolleta en trozos grandes. Lleva a ebullición a fuego fuego alto, baja a fuego fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , hasta que la carne se deshaga fácilmente con un palillo. Retira el aceite de la superficie a tu gusto.
En este pasoAgua 1400 mlSalsa de soja 2 cdtaVino de Shaoxing 1½ cdaAzúcar 1 cdtaJengibre en rodajas 15 gCebolleta grande (puerro coreano) ½
fuego alto→fuego medio-bajoRetira el jengibre y la cebolleta, añade las patatas peladas y partidas por la mitad y cuécelas a fuego fuego medio , hasta que un palillo entre fácilmente. Mientras, corta la col china en trozos de 5 cm, la cebolleta restante y las hojas de perilla en tiras finas, y lava y escurre los brotes.
En este pasoPatatas medianas 2
fuego medioAñade la col china, los brotes, los fideos escurridos y la perilla molida y cuece a fuego fuego medio , hasta que los fideos estén transparentes y blandos. La perilla suaviza el picor del mala con su cremosidad. Prueba, sazona con sal y sirve con mucha cebolleta y perilla en tiras por encima.
En este pasoHojas de col china 180 gBrotes de soja (de judía mungo) 100 gSemillas de perilla molidas 1½ cdaSal al gustoCebolleta grande (puerro coreano) ½Hojas de perilla 5
fuego medio
Consejo
Si el hormigueo resulta excesivo, usa la mitad de pimienta de Sichuan; para más fuego, rocía un poco de aceite de chile al final. El doubanjiang es salado: añade sal solo después de probar. Unos fideos instantáneos en el caldo sobrante son una gran segunda ronda.
En el camping
Sofríe la base mala (paso 3) en casa y llévala en un tarro, y blanquea las costillas en casa y guárdalas en la nevera; en el camping solo hay que cocer. Cocina al aire libre, nunca dentro de la tienda, para que no se acumule el humo del chile.