Gratén de patata gamjatang con crema de perilla
El cerdo picante y la perilla del gamjatang convertidos en gratén de patata: con crema de perilla, mozzarella por encima y horneado hasta dorar y burbujear.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en láminas de 3 mm y cuécelas en agua hirviendo con sal a fuego fuego alto , hasta que se doblen sin romperse. Escúrrelas y extiéndelas para que suelten el vapor; si quedan mojadas, el gratén sale aguado.
En este pasoPatatas 450 gSal ¾ cdta
horno→fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-alto, sofríe la cebolla picada fina 1 minuto y añade la carne. Desmenúzala con una espátula y sofríe , hasta que no quede nada rosado y los bordes se doren.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Carne de cerdo picada 200 g
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio-bajo, añade el ajo, el gochugaru, el doenjang y la salsa de soja y sofríe para que el aliño cubra bien la carne. El gochugaru se quema fácilmente: baja el fuego sin falta. Retira del fuego y mezcla la mitad de las hojas de perilla en tiras.
En este pasoAjo picado 2 cdtaGochugaru (chile coreano en copos) 2 cdtaDoenjang (pasta coreana de soja) 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaHojas de perilla 2½
fuego medio-bajoPon la leche, la nata, la perilla molida, la sal y la pimienta en un cazo y calienta a fuego fuego medio-bajo , removiendo, hasta que humee y espese un poco; apaga el fuego. No dejes que hierva fuerte o se saldrá y se cortará.
En este pasoLeche 150 mlNata para montar 80 mlSemillas de perilla molidas 2 cdaSal ¼ cdtaPimienta negra molida al gusto
fuego medio-bajoUnta con mantequilla el interior de una fuente de horno de 20×15 cm. Coloca la mitad de las patatas solapadas, extiende toda la carne aliñada por encima y cubre con el resto de las patatas. Vierte la crema de perilla de forma uniforme y espolvorea abundante mozzarella.
En este pasoMantequilla, para engrasar 1 cdtaMozzarella rallada 80 g
Hornea en el horno a 200 °C , hasta que burbujee por los bordes y el queso esté dorado con manchas tostadas; la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente en las patatas. Deja reposar 5 minutos y cubre con el resto de la perilla en tiras y la cebolleta picada. La fuente quema: usa manoplas.
En este pasoHojas de perilla 2½Cebolleta fina 1
horno
Consejo
Las patatas harinosas absorben mejor la crema. Para que pique menos, usa la mitad de gochugaru; para más profundidad, añade 1 cucharadita de gochujang a la carne. Puedes montarlo la víspera, guardarlo en la nevera y hornearlo 5 minutos más.
En el camping
Usa una sartén de hierro con tapa o una olla holandesa en lugar del horno. Prepara la carne y la crema en casa; en el camping corta las patatas finas, monta las capas, tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, o con brasas, pon carbón sobre la tapa para fundir el queso. Mantén el fuego bajo para que no se queme el fondo.