Naan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujang
Corea se encuentra con la India: un naan rápido de yogur relleno de kimchi picado y mozzarella fundente, pintado con mantequilla de ajo y gochujang dulce y picante.
Preparación
En un bol mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Añade el yogur y el aceite, remueve y amasa en el mismo bol durante , hasta tener una masa blanda, lisa y solo un poco pegajosa. Si está tan seca que no se une, añade 1 cucharada de agua; si está muy pegajosa, 1 cucharada de harina. No lleva levadura de panadería: el polvo de hornear y el yogur la hacen subir.
En este pasoHarina común de trigo 250 gPolvo de hornear (levadura química) 2 cdtaSal ¾ cdtaAzúcar 1 cdtaYogur natural entero 200 gAceite 1 cdta
Tapa el bol y deja reposar la masa . No crecerá mucho, pero se relaja y se estira sin romperse.
Escurre el kimchi apretándolo fuerte con las manos sobre el fregadero (un relleno húmedo empapa el naan y hace que se rompa) y pícalo fino. Corta las cebolletas en rodajitas y mézclalas con el kimchi y la mozzarella.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 120 gCebolletas tiernas 2Mozzarella rallada 100 g
Pon la mantequilla y el ajo en una sartén pequeña de 14 cm y caliéntalos a fuego bajo durante , hasta que el ajo huela sin llegar a dorarse. Retira del fuego y añade el gochujang y la miel, removiendo hasta que quede liso.
En este pasoMantequilla 30 gDientes de ajo picados 4Gochujang (pasta coreana de chile) 1 cdtaMiel 2 cdta
fuego bajoDivide la masa en 4 bolas. Aplana una en un disco de 12 cm, pon un montoncito de relleno en el centro, sube los bordes por encima y pellízcalos bien para sellar. Dale la vuelta, aplánala con la palma y estírala con suavidad con el rodillo hasta unos 16 cm; para si asoma el queso.
Calienta una sartén de 24–26 cm con una capa fina de aceite a fuego medio. Cocina los naans de uno en uno, tapados, durante , hasta que la base esté dorada y la parte de arriba se infle. Dales la vuelta y cocínalos destapados , hasta que ambas caras tengan manchas tostadas y, al presionar con suavidad, se noten blandos: el queso de dentro se ha fundido.
En este pasoAceite 1 cdta
fuego medioPinta el naan caliente con abundante mantequilla de gochujang, espolvorea sésamo y córtalo en 4 triángulos con tijeras o cortapizzas. Cómelo mientras el queso aún hace hilos.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi viejo y ácido es el que mejor sabe aquí; si el tuyo es muy fresco, añade unas gotas de limón al relleno. Deja 1,5 cm libres en el borde al cerrar para que no reviente. Si se dora por fuera antes de que se funda el queso, baja el fuego.
En el camping
Prepara el relleno y la masa en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping, cocina en una sartén de hierro con tapa sobre el hornillo a fuego medio-bajo o medio; la tapa es imprescindible para que el queso se funda antes de que se queme el pan.