Naan de ajo
Pan plano indio tierno y elástico, con manchas tostadas, pintado con ghee de ajo y cilantro, hecho en sartén y sin horno tandoor.
Preparación
Templa la leche hasta que, al ponerla en la muñeca, se note apenas tibia (si está muy caliente mata la levadura). En un bol grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Añade el yogur, la leche y el aceite y remueve con una cuchara hasta que no quede harina seca y tengas una masa blanda e irregular.
En este pasoLeche tibia 90 mlHarina común de trigo 250 gLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar 1 cdtaSal 1 cdtaPolvo de hornear (levadura química) ½ cdtaYogur natural entero 80 gAceite 1 cda
Vuelca la masa sobre la encimera y amásala durante , empujándola con la base de la mano y doblándola de nuevo. Está lista cuando queda lisa, suave y vuelve despacio a su forma al hundir un dedo. Si se pega mucho, añade harina de cucharadita en cucharadita; debe quedar algo pegajosa.
Unta la masa con unas gotas de aceite, devuélvela al bol, tápala con film y déjala en un lugar cálido durante , hasta que doble su tamaño. Si hundes un dedo enharinado, el hueco debe rellenarse despacio.
Mientras tanto, pela y pica muy fino el ajo. Pon el ghee y la mitad del ajo en una sartén pequeña de 14 cm y caliéntalo a fuego bajo durante , solo hasta que huela y apenas empiece a dorarse; retira del fuego. Reserva el resto del ajo crudo y el cilantro para la masa.
En este pasoDientes de ajo 3Ghee (o mantequilla) 40 g
fuego bajoDesgasifica la masa presionándola con suavidad y divídela en 4 porciones iguales. Forma bolas lisas, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar ; así se estiran mucho mejor.
Sobre la encimera ligeramente enharinada, estira cada bola en forma de lágrima u óvalo de unos 20 cm de largo y 4–5 mm de grosor. Esparce un poco de ajo crudo y cilantro y presiónalo con el rodillo para que se pegue. Da la vuelta al naan y pinta la cara lisa con un poco de agua.
En este pasoDientes de ajo 3Cilantro fresco picado 2 cda
Calienta una sartén gruesa de 26 cm (mejor de hierro fundido), sin aceite, a fuego medio-alto durante . Está lista cuando una gota de agua chisporrotea y desaparece en menos de 2 segundos.
fuego medio-altoCocina los 4 naans de uno en uno: pon el naan con la cara mojada hacia abajo y cocínalo a fuego medio-alto durante , hasta que se formen burbujas grandes arriba y la base tenga manchas tostadas. Dale la vuelta con unas pinzas y cocina la cara del ajo , hasta que tenga puntos dorados. Píntalo enseguida con el ghee de ajo y envuélvelo en un paño limpio para que siga tierno mientras haces los demás.
fuego medio-alto
Consejo
Si la cocina está fría, deja levar la masa dentro del horno apagado con solo la luz encendida. Una masa seca y dura da naans duros: busca una masa blanda y algo pegajosa. Si se quema antes de hacer burbujas, baja un poco el fuego.
En el camping
Prepara y amasa la masa en casa, guarda las bolas en un táper aceitado en la nevera portátil y déjalas templar 30 minutos en el camping. Cocina en sartén de hierro o plancha sobre el hornillo, o en una parrilla sobre brasas medias, dándoles la vuelta en cuanto salgan las burbujas.