España, Europa · Gazpacho andaluz

Gazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totopos

Name: Gazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totopos
Cook time: 22 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: España
Ingredients: Tomates maduros 500 g; Pepino 80 g; Jalapeño fresco 1; Cebolla morada 30 g; Diente de ajo ½; Cilantro, con los tallos 10 g; Lima 1; Comino molido 1 pizca(s); Sal ½ cdta; Agua fría 50 ml; Aceite de oliva virgen extra 30 ml; Aguacate maduro ½; Tortillas de maíz (15 cm) 2; Aceite vegetal (para freír) 3 cda; Sal (para la guarnición) 1 pizca(s); Hojas de cilantro (para decorar) 3 g

Gazpacho triturado con jalapeño, lima y cilantro al estilo mexicano, picante y fresco, coronado con aguacate y tiras crujientes de tortilla.

porciones2 porc.

Tiempo total22 min

Enfriar+ 1 h 30 min

DificultadFácil

Preparación

Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en cuartos; pela el pepino y córtalo en trozos de 2 cm. Abre el jalapeño por la mitad, raspa las semillas y las venas blancas (deja algunas semillas si lo quieres más picante) y trocéalo. Usa guantes o lávate las manos enseguida, porque el picante se queda en la piel. Trocea la cebolla morada y el ajo, y exprime la lima.
En este pasoTomates maduros 500 gPepino 80 gJalapeño fresco 1Cebolla morada 30 gDiente de ajo ½Lima 1
Pon primero los tomates en la batidora y añade el pepino, el jalapeño, la cebolla, el ajo, el cilantro, el zumo de lima (reserva 1 cucharadita para el aguacate), el comino, la sal y el agua. Tritura hasta que quede liso.
En este pasoCilantro, con los tallos 10 gComino molido 1 pizca(s)Sal ½ cdtaAgua fría 50 ml
Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino y tritura más, hasta que quede cremoso.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 30 ml
Prueba y ajusta de sal y lima; tapa y enfría en la nevera .
Corta las tortillas por la mitad y luego en tiras de 5 mm. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, añade las tiras en una sola capa y fríelas , removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel de cocina y sálalas al momento. Si no caben en una capa, fríelas en dos tandas.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 2Aceite vegetal (para freír) 3 cdaSal (para la guarnición) ½ pizca(s)
fuego medio-alto
Justo antes de servir, corta el aguacate en dados de 1 cm y mézclalo con cuidado con el zumo de lima reservado y una pizca de sal (así no se oscurece).
En este pasoAguacate maduro ½Sal (para la guarnición) ½ pizca(s)
Sirve el gazpacho frío en cuencos, pon el aguacate en el centro y cubre con abundantes totopos y hojas de cilantro.
En este pasoHojas de cilantro (para decorar) 3 g

Consejo

El picor de los jalapeños varía mucho: tritura primero la mitad, prueba y añade más. Si no te gusta el cilantro, usa albahaca o cebollino. Puedes cambiar las tiras caseras por totopos comprados y desmenuzados.

En el camping

Tritura el gazpacho en casa y llévalo en una botella en la nevera portátil. Freír las tiras de tortilla en el camping sobre el hornillo huele de maravilla; corta el aguacate en el último momento para que no se ponga negro.