Gazpacho andaluz
La sopa fría del verano andaluz: tomate maduro, pepino, pimiento verde, ajo y pan triturados con aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Preparación
Trocea el pan con la corteza en pedazos de 2–3 cm, ponlo en un cuenco pequeño, cúbrelo con el agua fría y déjalo en remojo , hasta que la absorba toda y esté blando.
En este pasoPan del día anterior (barra o pan blanco) 30 gAgua fría 50 ml
Quita el pedúnculo de los tomates con un corte en V y córtalos en cuartos. Pela el pepino y córtalo en trozos de 2 cm, quita las semillas y las venas blancas al pimiento y trocea la cebolla y el ajo (si el ajo tiene germen verde, quítalo para que no repita). Corta el pepino y el pimiento de la guarnición en daditos de 5 mm y guárdalos en la nevera.
En este pasoTomates maduros 500 gPepino 80 gPimiento verde (tipo italiano) 50 gCebolla 25 gDiente de ajo ½
Pon primero los tomates en una batidora de vaso de al menos 1,5 L (su jugo ayuda a triturar) y añade el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el pan remojado con su agua, la sal y el vinagre. Tritura , hasta que no quede ningún trozo visible.
En este pasoSal ½ cdtaVinagre de Jerez (o de vino blanco) 1 cda
Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino por el agujero de la tapa y tritura más. Cuando el color pase de rojo a rosa anaranjado y la textura se vuelva cremosa, el aceite habrá emulsionado.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 40 ml
Si lo quieres más fino, pásalo por un colador fino apretando con el dorso de una cuchara (en muchas casas no se cuela). Prueba y rectifica de sal y vinagre; si está muy espeso, añade un chorrito de agua fría hasta que se pueda beber.
Pásalo a un recipiente, tápalo y enfríalo en la nevera al menos , hasta que esté muy frío. El frío realza el sabor y el reposo lo redondea.
Remuévelo justo antes de servir, repártelo en cuencos o vasos, añade los daditos de pepino y pimiento y termina con un hilo de aceite.
En este pasoPepino (para la guarnición) 30 gPimiento verde (para la guarnición) 20 gAceite de oliva virgen extra (para terminar) 2 cdta
Consejo
El sabor depende del tomate: usa tomates bien maduros que cedan un poco al presionarlos. En frío se nota menos la sal, así que pruébalo otra vez antes de servir. Aguanta 2 días en la nevera.
En el camping
Tritúralo en casa y llévalo en una botella o un termo dentro de la nevera portátil; en el camping solo hay que servirlo. Si lo haces allí, usa una batidora de mano sin cable y añade unos cubitos de hielo para enfriarlo al momento (quita esa misma cantidad de agua).