Ensalada de tomate y burrata con granizado de gazpacho
Gazpacho congelado y rascado en un granizado crujiente sobre tomates maduros y burrata cremosa: una ensalada de verano fresquísima.
Preparación
Trocea los tomates, el pepino pelado, el pimiento y el ajo del granizado, ponlos en la batidora con el vinagre, el azúcar y la sal y tritura hasta que quede liso. Cuélalo por un colador fino para quitar pieles y pepitas: así salen cristales de hielo limpios y brillantes.
En este pasoTomates maduros (para el granizado) 300 gPepino (para el granizado) 40 gPimiento verde (para el granizado) 30 gDiente de ajo (para el granizado) ½Vinagre de Jerez (o de vino blanco) 2 cdtaAzúcar 1 cdtaSal 3 pizca(s)
Vierte el líquido colado en un recipiente de metal o vidrio de 15 cm, con 1,5–2 cm de altura, y congélalo , hasta que los bordes estén helados y el centro todavía semilíquido.
Rasca con un tenedor el hielo de los bordes hacia el centro, rompiéndolo, y vuelve a meterlo en el congelador. Repite cada dos o tres veces más, hasta que todo sean escamas de hielo secas y esponjosas.
Justo antes de servir, corta el pan en rebanadas de 1 cm y tuéstalas en una sartén de 24 cm sin aceite a fuego medio, por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Frota suavemente la superficie con la cara cortada de un diente de ajo.
En este pasoPan de barra (rebanadas de 1 cm) 4Diente de ajo (para frotar el pan) 1
fuego medioCorta los tomates de la ensalada en gajos o rodajas de 5 mm, parte los cherry por la mitad y espolvorea una pizca mínima de sal. Saca cintas largas del pepino con un pelador. Reparte tomates y pepino en platos fríos, rompe la burrata con las manos en el centro y esparce la albahaca.
En este pasoTomates variados y tomates cherry (para la ensalada) 300 gPepino (para la ensalada) 60 gBurrata (o mozzarella fresca) 125 gHojas de albahaca fresca 5 g
Saca el granizado, ahuécalo otra vez con el tenedor y coloca 3–4 cucharadas por persona sobre la ensalada. Riega con aceite, añade sal en escamas y pimienta y sirve enseguida con las tostas. El granizado empieza a derretirse en 5 minutos, así que no esperes.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 cdaSal en escamas 2 pizca(s)Pimienta negra al gusto
Consejo
El frío apaga el dulce y la sal, así que antes de congelar el líquido debe saber un poco fuerte de más. Bien tapado, el granizado aguanta una semana en el congelador; basta con rascarlo de nuevo antes de servir.
En el camping
El granizado solo aguanta el viaje si lo haces en casa y lo llevas en un táper hermético en una nevera llena de hielo o hielo seco. Si no es posible, aliña la ensalada con gazpacho bien frío. Tuesta el pan en el hornillo o la parrilla.