Gemistá mexicano de frijoles negros y maíz (Grecia × México)
La idea del gemistá, verdura rellena y horneada, a la mexicana: arroz de tomate con comino y chipotle, frijoles negros y maíz en medios pimientos, con queso fundido, crema agria y lima.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (horno). Parte los pimientos a lo largo por el tallo, quítales semillas y nervios y úntalos por dentro y por fuera con parte del aceite. Colócalos boca abajo en una bandeja y ásalos hasta que se ablanden un poco. Así quedan tiernos y no crujientes en el segundo horneado, que es corto.
En este pasoPimientos rojos o amarillos grandes 2Aceite de oliva ½ cda
hornoCalienta el resto del aceite en una olla de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla y el jalapeño picados . Añade el ajo, el comino y el chipotle y remueve 30 segundos hasta que huela.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla ½Jalapeño fresco 1Dientes de ajo 1Comino molido 1 cdtaChile chipotle en polvo ½ cdta
fuego medioAgrega el arroz y remueve 1 minuto; incorpora el tomate, el caldo y la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego bajo, tapa y cuece , hasta que el arroz esté casi tierno y casi sin líquido.
En este pasoArroz de grano largo 80 gTomate troceado en conserva 200 gCaldo de verduras 220 mlSal al gusto
fuego alto→fuego bajoApaga el fuego y mezcla los frijoles, el maíz, la mitad del queso y la mitad del cilantro picado. Prueba y rectifica de sal.
En este pasoFrijoles negros en conserva, escurridos 120 gMaíz dulce (en conserva o congelado) 80 gQueso Monterey Jack (o cheddar), rallado 30 gCilantro fresco 5 g
Coloca los pimientos asados boca arriba en una fuente de 25×20 cm, rellénalos generosamente y cubre con el resto del queso. Hornea (horno) , hasta que el queso se funda y burbujee y los bordes se doren.
En este pasoQueso Monterey Jack (o cheddar), rallado 30 g
hornoCorona cada uno con una cucharada de crema agria, esparce el resto del cilantro, exprime la lima por encima y sirve enseguida.
En este pasoCrema agria 2 cdaCilantro fresco 5 gLima ½
Consejo
¿Sin chipotle en polvo? Mezcla a partes iguales pimentón ahumado y chile en polvo. Para que pique menos, quita las semillas del jalapeño o prescinde de él. Con arroz cocido de la víspera, sáltate el paso 3 y caliéntalo con el tomate.
En el camping
Lleva el relleno hecho de casa. En el camping, rellena los medios pimientos, envuélvelos en papel de aluminio y ásalos en el borde de la parrilla (fuego medio) de 15 a 20 minutos; con tapa, el queso se funde mejor. Guarda la crema agria en nevera portátil por debajo de 5 °C.