Gemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)
El clásico veraniego de Grecia: tomates y pimientos vaciados y rellenos de arroz con tomate y hierbas, horneados despacio con patatas y mucho aceite de oliva.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C (horno). Corta una tapa de 1 cm en la parte del tallo de cada tomate y guárdala. Vacía la pulpa con una cuchara en un bol, dejando paredes de unos 0,5 cm para que no revienten, y tritúrala o pícala fino. Corta también la tapa de los pimientos y quítales semillas y nervios. Espolvorea el interior con parte de la sal, y los tomates además con el azúcar.
En este pasoTomates grandes (firmes y maduros) 2Pimientos verdes 2Sal ¼ cdtaAzúcar ½ cdta
hornoCalienta parte del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y rehoga la cebolla picada fina , hasta que esté transparente; añade el ajo picado 30 segundos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 32 mlCebolla 1Dientes de ajo 1
fuego medioAñade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne, luego la pulpa triturada, el concentrado, otra parte de la sal y pimienta, y cuece a fuego medio-bajo durante . El arroz seguirá duro: termina en el horno. Apaga y mezcla la hierbabuena y el perejil picados.
En este pasoArroz de grano medio (tipo arborio), sin lavar 100 gConcentrado de tomate 1 cdaSal 0.4 cdtaPimienta negra al gustoHierbabuena fresca 5 gPerejil 10 g
fuego medio-bajoColoca las verduras de pie en una fuente de horno de 25×20 cm y rellénalas solo hasta tres cuartos, porque el arroz se hincha. Reparte por encima un poco del jugo sobrante y pon las tapas. Pela las patatas, córtalas en gajos y colócalas entre las verduras; espolvorea el orégano y el resto de la sal. Riega todo con el aceite restante y vierte el agua en el fondo de la fuente.
En este pasoPatatas medianas 2Orégano seco ½ cdtaSal ¼ cdtaAceite de oliva virgen extra 48 mlAgua 100 ml
Tapa con papel de aluminio y hornea (horno) ; destapa y hornea más, hasta que el arroz esté tierno, las tapas tengan manchas tostadas y las patatas estén doradas. Si el fondo se seca, añade un chorrito de agua.
hornoDéjalo reposar fuera del horno para que el relleno se asiente y se integren los sabores. En Grecia se come templado o a temperatura ambiente, a menudo con queso feta y pan.
Consejo
Si los tomates son pequeños, usa más pimientos. Si el arroz sigue duro, vuelve a tapar, añade unas cucharadas de agua y hornea 10 minutos más. Al día siguiente está aún más rico, así que merece la pena hacer de más.
En el camping
Coloca las verduras en una olla de hierro fundido con tapa sobre las brasas, con brasas también sobre la tapa, y hornea alrededor de una hora. Llevar el relleno hecho de casa en la nevera portátil simplifica mucho el trabajo en el camping.