Gemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)
Tomates, pimientos y barquitas de calabacín salados y escurridos para concentrar sabor, rellenos de piñones tostados, pasas, tres hierbas y feta, y horneados hasta dorarse a fondo.
Preparación
Corta las tapas de tomates y pimientos, vacíalos y tritura la pulpa del tomate. Parte los calabacines a lo largo y vacíalos con una cuchara para hacer barquitas de paredes de 0,5 cm; pica fino lo que saques. Sala el interior de todas las verduras con parte de la sal, y los tomates también con el azúcar, y ponlas boca abajo sobre una rejilla para que escurran. Menos agua en el horno, más sabor.
En este pasoTomates grandes (firmes y maduros) 2Pimientos rojos o amarillos 1Calabacines 1Sal ½ cdtaAzúcar ½ cdta
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviéndolos sin parar, hasta que se doren, y pásalos a un plato. Se queman en segundos: no te alejes.
En este pasoPiñones 20 g
fuego medio-bajoCalienta parte del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y rehoga la cebolla picada y la pulpa de calabacín , hasta que pierdan el agua; añade el ajo 30 segundos. Agrega el arroz, remueve 1 minuto e incorpora el tomate triturado, el concentrado, otra parte de la sal, pimienta y las pasas. Baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que el arroz absorba la mitad del líquido.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 35 mlCebolla 1Dientes de ajo 2Arroz de grano medio (tipo arborio) 100 gConcentrado de tomate 1 cdaSal 0.6 cdtaPimienta negra al gustoPasas pequeñas o de Corinto 15 g
fuego medio→fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 190 °C (horno). Fuera del fuego, mezcla en el relleno los piñones y la hierbabuena, el eneldo y el perejil picados; cuando se temple un poco, desmenuza el feta en trozos grandes y mézclalo con suavidad. Si lo añades en caliente, se deshace.
En este pasoHierbabuena fresca 8 gEneldo fresco 5 gPerejil 10 gQueso feta 60 g
hornoColoca las verduras escurridas en una fuente de 25×20 cm, rellénalas hasta tres cuartos y pon las tapas (las barquitas van sin tapa). Reparte los gajos de patata entre ellas y espolvorea el orégano y el resto de la sal. Riega con casi todo el aceite restante y vierte el caldo en el fondo.
En este pasoPatatas medianas 2Orégano seco ½ cdtaSal ½ cdtaAceite de oliva virgen extra 45 mlCaldo de verduras 100 ml
Tapa con papel de aluminio y hornea (horno) . Destapa, riega una vez las verduras con el jugo de la fuente y hornea más, hasta que las tapas estén bien tostadas y las patatas crujientes.
hornoDeja reposar para que el relleno se asiente y, justo antes de servir, riega con el último aceite.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 20 ml
Consejo
Si los piñones te resultan caros, usa almendras picadas gruesas. El feta es salado: modera la sal del relleno y prueba. Regar con el jugo de la fuente deja la superficie brillante en vez de seca.
En el camping
Prepara en casa el relleno y las verduras y llévalos en nevera portátil por debajo de 5 °C. En el camping, hornea en una olla de hierro sobre brasas con brasas en la tapa durante una hora más o menos. Los piñones pueden ir aparte en una bolsa y esparcirse al final.