Polenta de cebada con mantequilla tostada al berbere y champiñones al ajillo (Etiopía × Italia)
Genfo cocido suave como una polenta y terminado cremoso con parmesano, coronado con champiñones dorados al ajillo y una cucharada de mantequilla tostada con berbere.
Preparación
Corta los champiñones en cuartos. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, extiende los champiñones en una sola capa y no los toques durante 3 minutos. Saltéalos, añade la mitad de la sal y pimienta y, en el último minuto, el ajo laminado y el tomillo, cocinando en total hasta que estén dorados y aromáticos. Resérvalos.
En este pasoChampiñones 200 gAceite de oliva virgen extra 2 cdaDientes de ajo 2Ramitas de tomillo 2Sal ¼ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-altoLleva a ebullición el caldo con el resto de la sal en una olla de fondo grueso de 18 cm a fuego alto, unos .
En este pasoCaldo de verduras 650 mlSal ¼ cdta
fuego altoBaja a fuego medio-bajo y añade la harina de cebada poco a poco mientras bates con varillas. Cambia a una cuchara de madera y cocina , removiendo a menudo, hasta obtener una polenta suave que se extienda en el plato, más suelta que el genfo. Si se espesa demasiado, añade agua caliente poco a poco. Salpica al borbotear, así que con cuidado.
En este pasoHarina de cebada 120 g
fuego medio-bajoRetira del fuego e incorpora un poco de la mantequilla y casi todo el parmesano, removiendo hasta que se fundan y quede cremosa. Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta.
En este pasoMantequilla 14 gParmigiano Reggiano rallado 21 g
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña de 14 cm a fuego medio y cocínala , moviendo la sartén, hasta que los sólidos bajo la espuma estén color avellana y huela a frutos secos. Apaga el fuego enseguida y añade el berbere. Se quema rápido, así que échalo siempre fuera del fuego.
En este pasoMantequilla 31 gBerbere 1 cdta
fuego medioExtiende la polenta en platos calientes, pon encima los champiñones y riega con la mantequilla tostada al berbere. Termina con el resto del parmesano y perejil picado, y sirve caliente.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 9 gPerejil de hoja plana 4 g
Consejo
La polenta cuaja en cuanto se enfría, así que sírvela al momento; la que sobre puedes extenderla en una fuente, enfriarla, cortarla y dorarla en la sartén. No amontones los champiñones o se cocerán al vapor sin dorarse; hazlos en dos tandas si hace falta.
En el camping
Saltea primero los champiñones en una sartén de hierro fundido, apártalos y haz la mantequilla tostada en la misma sartén para fregar menos. Lleva la harina de cebada en una bolsa con cierre y el parmesano ya rallado en la nevera portátil.