Genfo
El contundente desayuno etíope: harina de cebada tostada removida en agua hirviendo hasta espesar, moldeada en montaña y rellena de mantequilla con berbere, rodeada de yogur.
Preparación
Pon la harina de cebada en una sartén de 24 cm sin grasa y tuéstala a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que se oscurezca un tono y huela a frutos secos. Pásala a un bol. Si tu harina ya viene tostada, sáltate este paso.
En este pasoHarina de cebada (tostada, si la encuentras) 160 g
fuego medio-bajoLleva el agua con la sal a ebullición fuerte en una olla de fondo grueso de 18 cm a fuego alto; tarda unos .
En este pasoAgua 550 mlSal ½ cdta
fuego altoBaja el fuego a fuego medio-bajo. Removiendo con fuerza con una cuchara de madera, añade la harina poco a poco, en forma de lluvia. Cuando esté toda, sigue removiendo , aplastando los grumos contra la pared de la olla. Está lista cuando queda muy espesa, lisa y brillante y se junta en una sola masa que se despega de las paredes. La masa caliente puede saltar: usa una cuchara de mango largo y sujeta bien la olla.
fuego medio-bajoDerrite la mantequilla en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo, añade el berbere y remueve hasta que huela bien. Mantén el fuego bajo para que la mantequilla solo espume y el berbere no se queme.
En este pasoMantequilla (o niter kibbeh) 35 gBerbere 2 cdta
fuego bajoMoja con agua fría el interior de un bol, presiona el genfo dentro y desmóldalo sobre un plato en forma de cúpula lisa. Con el dorso de una cuchara mojada o la base de un vasito, haz un hueco profundo en la parte de arriba y vierte la mantequilla con berbere. Reparte el yogur alrededor.
En este pasoYogur natural 160 g
Pellizca trocitos desde fuera, con la mano o con cuchara, y mójalos en la mantequilla y en el yogur. El interior sigue muy caliente, así que con cuidado.
Consejo
Si echas toda la harina de golpe se forman grumos, así que añádela siempre en lluvia mientras remueves; los que salgan se aplastan contra la pared de la olla. ¿Sin harina de cebada? También sirve harina integral de trigo, aunque la textura es más pegajosa.
En el camping
Se puede hacer en el camping con una olla gruesa sobre el hornillo. Tuesta la harina en casa y llévala en una bolsa con cierre, y guarda el yogur en la nevera portátil. Usa un cortavientos: el viento debilita la llama y alarga la cocción.