Bocados crujientes de genfo con mantequilla de miel picante y berbere
Genfo firme cuajado en bandeja, cortado en cuadrados y tostado al horno, sobre yogur batido al limón y regado con mantequilla de miel y berbere, dulce y picante.
Preparación
Lleva el agua con la sal a ebullición fuerte en una olla de fondo grueso de 18 cm a fuego alto, unos .
En este pasoAgua 520 mlSal ½ cdta
fuego altoBaja a fuego medio-bajo. Removiendo con fuerza con una cuchara de madera, añade la harina de cebada en lluvia, poco a poco. Cuando esté toda, sigue removiendo , aplastando los grumos contra la pared, hasta que quede muy espesa y se junte en una sola masa. Usa una cuchara larga, porque la masa caliente salpica.
En este pasoHarina de cebada 140 g
fuego medio-bajoPincela el interior de una fuente de 20×15 cm con parte del aceite, extiende el genfo con 1,5 cm de grosor y alisa la superficie con una espátula mojada. Deja que se temple y refrigéralo hasta que esté firme.
En este pasoAceite vegetal ½ cda
Precalienta el horno a 220 °C. Corta el genfo firme en cuadrados de 4 cm, sepáralos en una bandeja con papel de horno y pincélalos por todos los lados con el resto del aceite. Hornea , dándoles la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén dorados y el exterior crujiente.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
hornoPon la mantequilla, la miel y el berbere en un cazo pequeño a fuego bajo y remueve , solo hasta que la mantequilla se funda y burbujee por los bordes; retíralo del fuego. Que no se queme la miel.
En este pasoMantequilla 25 gMiel 2 cdaBerbere 1 cdta
fuego bajoBate el yogur griego con un poco de ralladura y zumo de limón durante un minuto, hasta que esté ligero y esponjoso, y extiéndelo en un plato.
En este pasoYogur griego 160 gLimón ¼
Apila los bocados de genfo calientes sobre el yogur, riégalos con la mantequilla de miel y berbere, espolvorea un poco de sal en escamas y sirve al momento.
En este pasoSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
El genfo tiene que estar bien frío y firme para cortarse limpio y mantener la forma en el horno; hazlo el día anterior y solo tendrás que hornear. Moja el cuchillo en agua entre corte y corte para que no se pegue.
En el camping
Cuece, cuaja y corta el genfo en casa y llévalo en la nevera portátil. En el camping, sin horno, dora los cuadrados en una sartén de hierro fundido con bastante aceite a fuego medio por todos los lados.