Germknödel de anko con azúcar de sésamo negro (Austria × Japón)
Bolas de masa de levadura al vapor, esponjosas, rellenas de pasta japonesa de judía roja dulce en lugar de ciruela, con mantequilla y azúcar de sésamo negro tostado.
Preparación
Calienta la leche en un cazo a fuego bajo durante hasta que esté tibia (unos 37 °C), aparta del fuego, añade la levadura y el azúcar y deja 10 minutos hasta que haga espuma.
En este pasoLeche 85 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 15 g
fuego bajoPon en un bol grande la harina, la sal, las yemas, la mantequilla blanda y la leche con levadura, junta y amasa hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos.
En este pasoHarina de trigo común 160 gSal 1 pizca(s)Yemas de huevo 1Mantequilla sin sal, blanda 20 g
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble.
Forma bolitas de anko, una por ración (fría se envuelve mejor). Divide la masa en el mismo número, aplana cada porción a 12 cm, envuelve el anko y pellizca el cierre dos veces. Colócalas con el cierre abajo sobre una bandeja enharinada, tapa con un paño húmedo y deja levar .
En este pasoAnko (pasta dulce de judía roja azuki), con trozos o fina 70 g
Tuesta el sésamo negro en una sartén sin aceite a fuego medio durante , moviéndola, hasta que las semillas empiecen a saltar y huelan a tostado; sácalas a enfriar. Muélelas finas en un mortero o molinillo y mézclalas con el azúcar glas. Muele a golpes cortos: si te pasas, sueltan aceite y se apelmazan.
En este pasoSésamo negro 20 gAzúcar glas 20 g
fuego medioLleva a ebullición el agua de una vaporera de 24 cm a fuego alto y baja a fuego medio. Coloca las bolas bien separadas sobre papel de horno ligeramente untado con mantequilla, tapa y cuece . No levantes la tapa.
En este pasoMantequilla para bañar 4.5 g
fuego alto→fuego medioMientras, derrite el resto de la mantequilla a fuego bajo durante . Pasa las bolas a los platos, pínchalas por arriba con un tenedor para que salga el vapor, riégalas con la mantequilla y cúbrelas con el azúcar de sésamo negro.
En este pasoMantequilla para bañar 41 g
fuego bajo
Consejo
Si el anko está blando, remuévelo en un cazo a fuego bajo para secarlo y deja que se enfríe antes de usarlo. Harina de soja tostada (kinako) con azúcar es otra cobertura deliciosa. Las sobras se recuperan con 5 minutos de vapor al día siguiente.
En el camping
Amasa en casa y lleva la masa en un recipiente hermético en la nevera portátil; prepara también antes el azúcar de sésamo. En el campamento, cuece en vaporera o sobre una olla con un paño bien atado encima.