Germknödel (bola de masa austriaca al vapor)
Una gran bola de masa de levadura, esponjosa y al vapor, rellena de crema espesa de ciruela, bañada en mantequilla derretida y cubierta de azúcar con semillas de amapola.
Preparación
Calienta la leche en un cazo a fuego bajo durante , solo hasta que la notes tibia con el dedo (unos 37 °C). Fuera del fuego, añade la levadura y el azúcar, remueve y deja 10 minutos hasta que haga espuma. Si la leche está demasiado caliente, mata la levadura y la masa no sube.
En este pasoLeche 85 mlLevadura seca de panadería (instantánea) 3 gAzúcar 15 g
fuego bajoPon la harina y la sal en un bol grande, haz un hueco y añade la leche con levadura, las yemas, la mantequilla blanda y la ralladura de limón. Junta con una espátula y amasa a mano durante hasta que la masa esté lisa, no se pegue a las manos ni al bol y recupere su forma despacio al presionarla. Si está muy pegajosa, añade harina de cucharadita en cucharadita.
En este pasoHarina de trigo común 160 gSal 1 pizca(s)Yemas de huevo 1Mantequilla sin sal, blanda 20 gLimón (solo la ralladura fina) ½
Tapa el bol y déjalo en un lugar cálido durante , hasta que doble su tamaño. Está lista cuando, al hundir un dedo, el agujero se queda marcado.
Mezcla el powidl con la canela. Desgasifica la masa presionándola y divídela en porciones iguales, una por ración. Aplana cada una en un disco de unos 12 cm, pon el powidl en el centro, junta los bordes por encima y pellizca con firmeza para sellar. Dale la vuelta, con el cierre abajo, forma una bola lisa y colócala en una bandeja enharinada, bien separadas. Tapa con un paño húmedo y deja que vuelvan a levar .
En este pasoPowidl (crema espesa de ciruela) o mermelada de ciruela muy espesa 70 gCanela molida 1 pizca(s)
Llena bien de agua la olla de una vaporera de 24 cm, llévala a ebullición a fuego alto y baja a fuego medio para que el vapor salga constante. Forra la vaporera con papel de horno untado con un poco de mantequilla derretida y coloca las bolas bien separadas, porque doblan su tamaño. Tapa y cuece al vapor . No levantes la tapa en ningún momento o se hundirán.
En este pasoMantequilla para bañar 5.5 g
fuego alto→fuego medioMientras, derrite el resto de la mantequilla en un cazo a fuego bajo durante . Mezcla la amapola con el azúcar glas. La amapola solo suelta su sabor molida: si la tienes entera, muélela fina en un molinillo de café o especias.
En este pasoMantequilla para bañar 50 gSemillas de amapola molidas 20 gAzúcar glas 20 g
fuego bajoCuando estén hechas, las bolas estarán grandes, elásticas y algo brillantes. Pásalas a los platos, pincha la parte superior con un tenedor para que salga el vapor, báñalas con abundante mantequilla y cúbrelas con un montón de azúcar de amapola. Sirve enseguida.
Consejo
Si el cierre queda flojo, el relleno se escapa al cocer; pellízcalo dos veces. Si la vaporera es pequeña, cuece en dos tandas en vez de apretarlas y guarda la primera en un recipiente tapado. Las sobras recuperan su esponjosidad con 5 minutos de vapor al día siguiente.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala sin levar en un recipiente hermético en la nevera portátil; levará despacio en el campamento. ¿Sin vaporera? Usa el método tradicional austriaco: ata un paño de algodón húmedo bien tenso sobre una olla grande con 3 cm de agua, pon las bolas encima y cúbrelas con una tapa o un bol grande boca abajo.