Germknödel con relleno casero de ciruela al ron, salsa de vainilla y mantequilla tostada
Relleno de ciruelas pasas cocidas con especias y ron, servido sobre crema de vainilla tibia y terminado con mantequilla tostada y azúcar de amapola.
Preparación
Relleno: pica las ciruelas y cuécelas en un cazo con el agua, la canela, los clavos y el ron a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo. Cuando casi no quede líquido y se deshagan, retira los clavos y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré espeso en el que una cuchara se sostenga de pie. Extiéndelo en un plato y deja que se enfríe del todo: frío se envuelve mucho mejor.
En este pasoCiruelas pasas sin hueso 80 gAgua 70 mlCanela molida 1 pizca(s)Clavos de olor 1Ron oscuro (opcional) 2 cdta
fuego medio-bajoCalienta la leche a fuego bajo durante hasta que esté tibia (unos 37 °C), aparta del fuego, añade la levadura y el azúcar y deja 10 minutos hasta que haga espuma.
En este pasoLeche para la masa 85 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar para la masa 15 g
fuego bajoEn un bol grande, amasa la harina, la sal, las yemas, la mantequilla blanda, la ralladura y la leche con levadura durante hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble.
En este pasoHarina de trigo común 160 gSal 1 pizca(s)Yemas para la masa 1Mantequilla sin sal para la masa, blanda 20 gLimón (solo la ralladura fina) ½
Divide el relleno frío en bolitas, una por ración. Divide la masa en el mismo número, aplana cada porción a 12 cm, envuelve el relleno y pellizca el cierre dos veces. Colócalas con el cierre abajo sobre una bandeja enharinada, tapa con un paño húmedo y deja levar .
Salsa de vainilla: en un cazo, bate las yemas de la salsa, el azúcar y la maicena hasta que quede liso, y añade poco a poco la leche y la vainilla. Calienta a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover, hasta que napa el dorso de una cuchara y al pasar el dedo queda una línea limpia (unos 82 °C); retírala del fuego al momento. Si hierve, las yemas se cuajan. Cuélala y mantenla tibia.
En este pasoLeche para la salsa 150 mlYemas para la salsa 1Azúcar para la salsa 15 gMaicena 1 cdtaExtracto de vainilla (o una vaina) ½ cdta
fuego medio-bajoLleva a ebullición el agua de una vaporera de 24 cm a fuego alto y baja a fuego medio. Coloca las bolas bien separadas sobre papel de horno untado con mantequilla, tapa y cuece sin levantar la tapa.
En este pasoMantequilla para tostar 5.5 g
fuego alto→fuego medioMantequilla tostada: calienta el resto de la mantequilla en un cazo de color claro a fuego medio durante , moviéndolo de vez en cuando. Cuando la espuma baje, se formen puntitos marrones en el fondo y huela a avellana, retírala del fuego enseguida. Mezcla la amapola con el azúcar glas.
En este pasoMantequilla para tostar 50 gSemillas de amapola molidas 20 gAzúcar glas 20 g
fuego medioPon salsa de vainilla en platos calientes, coloca una bola en el centro, pínchala por arriba con un tenedor para que salga el vapor, riégala con la mantequilla tostada y termina con abundante azúcar de amapola.
Consejo
Un relleno líquido se escapa por el cierre, así que redúcelo bien y úsalo frío. Puedes prepararlo hasta 3 días antes y guardarlo en la nevera. La mantequilla tostada se quema en segundos: vigílala de cerca cuando empiece a tomar color.
En el camping
Prepara en casa el relleno y la salsa de vainilla y llévalos en una nevera portátil por debajo de 5 °C; amasa también en casa. En el campamento, cuece al vapor en vaporera o sobre una olla cubierta con un paño, tuesta la mantequilla en una sartén pequeña y templa la salsa a fuego bajo removiendo.