Mini Germknödel de base crujiente con salsa de mantequilla y amapola
Bolitas de masa de levadura rellenas de ciruela, doradas y luego cocidas al vapor en sartén como gyozas, crujientes por abajo y esponjosas por arriba, para mojar en mantequilla de amapola.
Preparación
Calienta la leche a fuego bajo durante hasta que esté tibia (unos 37 °C), aparta del fuego, añade la levadura y el azúcar y deja 10 minutos hasta que haga espuma.
En este pasoLeche 70 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 12 g
fuego bajoEn un bol, amasa la harina, la sal, las yemas, la mantequilla blanda y la leche con levadura durante hasta obtener una masa lisa. Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble.
En este pasoHarina de trigo común 120 gSal 1 pizca(s)Yemas de huevo 1Mantequilla sin sal para la masa, blanda 15 g
Desgasifica la masa y divídela en 4 porciones por ración (unos 25 g cada una). Aplana cada una a 6 cm, pon una cucharadita de powidl en el centro, junta los bordes y pellizca con firmeza. Colócalas con el cierre abajo en una bandeja enharinada, tapa con un paño y deja .
En este pasoPowidl (crema espesa de ciruela) o mermelada de ciruela muy espesa 50 g
Derrite la mantequilla para dorar en una sartén antiadherente de 24 cm con tapa a fuego medio. Coloca las bolitas con el cierre abajo, separadas 1 cm, y dóralas hasta que la base esté bien dorada. Para 4 raciones, hazlo en dos tandas.
En este pasoMantequilla para dorar 15 g
fuego medioVierte el agua por el borde de la sartén y tapa de inmediato (el agua sobre la mantequilla caliente salpica: aparta la cara). Baja a fuego medio-bajo y cuece al vapor , hasta que el agua se haya evaporado y las bolitas estén hinchadas y elásticas al presionarlas. Destapa y deja 30 segundos más para que la base vuelva a quedar crujiente. Repite con la segunda tanda.
En este pasoAgua 70 ml
fuego medio-bajoSalsa: derrite la mantequilla de la salsa en un cazo a fuego bajo durante , aparta del fuego y mezcla la amapola, el azúcar glas y la vainilla. Sirve las bolitas con la parte crujiente hacia arriba y la salsa tibia al lado.
En este pasoMantequilla para la salsa 35 gSemillas de amapola molidas 15 gAzúcar glas 15 gExtracto de vainilla ¼ cdta
fuego bajo
Consejo
Deja siempre el cierre abajo o se abrirán al cocinarse. Si destapas mientras queda agua, quedan crudas: espera a oír de nuevo el chisporroteo. La salsa se endurece al enfriarse; caliéntala un momento a fuego bajo.
En el camping
Esta versión va muy bien de acampada: prepara la masa en casa y llévala en la nevera portátil, donde levará despacio, y luego dora y cuece al vapor con una sola sartén con tapa sobre el hornillo. La salsa se hace después en la misma sartén.