Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi
El sabor profundo a hierbas y lima seca del ghormeh sabzi en un pastel de pollo a la británica, bajo una tapa de hojaldre crujiente y dorada.
Preparación
Lava el perejil, el cilantro y las cebolletas, sécalos bien y pícalos finos. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y fríe las hierbas , removiendo a menudo, hasta que estén verde oscuro y fragantes. Añade el fenogreco en el último minuto y pásalo todo a un bol.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaPerejil liso (hojas y tallos tiernos) 60 gCilantro (hojas y tallos tiernos) 30 gCebolletas 2Hojas secas de fenogreco 2 cdta
fuego medio-bajoEn la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio y cocina la cebolla picada hasta que esté blanda y dorada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1
fuego medioAñade el pollo cortado en trozos de 2,5 cm con la cúrcuma y la pimienta. Cocina a fuego medio-alto durante , removiendo, hasta que por fuera ya no se vea rosado.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gCúrcuma molida ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)
fuego medio-altoEspolvorea la harina y remueve 1 minuto. Vierte el caldo poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. Añade las limas secas pinchadas, las hierbas fritas, las alubias escurridas y la sal, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que el pollo esté hecho y el relleno tenga la espesura de una salsa de asado. Retira las limas y deja enfriar el relleno 10 minutos; si está caliente, derrite el hojaldre. Empieza a precalentar el horno.
En este pasoHarina de trigo 1½ cdaCaldo de pollo 330 mlLimas secas (limu omani) 1Alubias rojas de bote, escurridas 100 gSal ½ cdta
fuego bajoReparte el relleno en el molde (Ø12 cm ×2) casi hasta el borde. Corta el hojaldre 1 cm más grande que el molde, colócalo encima y presiona bien los bordes para sellar. Píntalo con huevo batido y haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
En este pasoHojaldre (descongelado si es congelado) 160 gHuevo (para pintar) 1
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (horno) durante , hasta que el hojaldre suba, esté bien dorado y el relleno burbujee por el corte. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
horno
Consejo
El contramuslo queda más jugoso que la pechuga. ¿Sin limas secas? Añade la ralladura y el zumo de medio limón al final del paso 4. Las sobras de ghormeh sabzi clásico, un poco reducidas, también son un relleno estupendo.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo frío. En el camping, caliéntalo en una olla holandesa de hierro, cúbrelo con el hojaldre y hornéalo con brasas debajo y sobre la tapa unos 25 minutos, vigilándolo a menudo. Sin olla holandesa, calienta solo el relleno y sírvelo sobre pan tostado.