Bowl de arroz crujiente sabzi
Un bowl de cafetería: arroz dorado y crujiente con champiñones al ajo, las hierbas y alubias del ghormeh sabzi, yogur fresco al ajo y un huevo frito.
Preparación
Mezcla el yogur con el ajo rallado fino y la sal, y guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego 120 gDiente de ajo (para el yogur) ½Sal (para el yogur) 1 pizca(s)
Desmenuza el arroz frío con los dedos y mézclalo con la cúrcuma. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, extiende el arroz en una capa uniforme de unos 1,5 cm, presiónalo con una espátula y cocina sin remover , hasta que la base forme una costra crujiente bien dorada; levanta un borde para comprobarlo. Deslízalo a una tabla con la parte crujiente hacia arriba.
En este pasoArroz basmati cocido y frío (mejor del día anterior) 300 gCúrcuma molida 1 pizca(s)Aceite vegetal 1¾ cda
fuego medioLimpia la sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-alto y añade los champiñones laminados. Cocínalos , sin tocarlos los primeros 2 minutos, hasta que estén dorados y haya evaporado su agua; luego añade el ajo laminado.
En este pasoMantequilla 15 gChampiñones 200 gDientes de ajo 2
fuego medio-altoPon el fuego a fuego medio, añade el resto del aceite y el perejil, el cilantro y las cebolletas picados finos, y saltea , removiendo, hasta que oscurezcan y huelan bien. Incorpora el fenogreco y las alubias escurridas y calienta. Sazona con zumo de lima, sal y pimienta: debe saber fresco, herbáceo y ácido.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaPerejil liso (hojas y tallos tiernos) 50 gCilantro (hojas y tallos tiernos) 30 gCebolletas 2Hojas secas de fenogreco 2 cdtaAlubias rojas de bote, escurridas 100 gLima (para el zumo) 1Sal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
fuego medioPasa la mezcla de champiñones a un bol. En la misma sartén a fuego medio, fríe los huevos , hasta que las claras estén totalmente cuajadas y los bordes crujientes.
En este pasoHuevos 2
fuego medioRompe el arroz crujiente en trozos grandes y repártelo en boles. Cubre con los champiñones a las hierbas, una cucharada de yogur al ajo y un huevo frito, y sirve enseguida.
Consejo
El arroz cocido la víspera y refrigerado es el que mejor se tuesta; el recién hecho se pega. Refrigera el arroz cocido antes de una hora y úsalo en un día. Cambia los champiñones por garbanzos o cordero sobrante en dados.
En el camping
Lleva arroz cocido en casa en la nevera portátil. Una sartén gruesa de hierro sobre el hornillo hace un arroz crujiente excelente; usa cortavientos y mantén la llama baja y constante. Lleva el yogur al ajo ya hecho y frío.