Chili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)
La olla keniana de maíz y frijoles se cruza con el chili tejano: ternera, frijoles rojos y maíz pozolero en salsa ahumada de tomate y comino, con cheddar y crema agria.
Preparación
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto, añade la carne y cocínala , deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de ternera 200 g
fuego medio-altoAñade la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda.
En este pasoCebolla picada 1Pimiento en dados ½Dientes de ajo picados 2
fuego medioEspolvorea el chile en polvo, el comino, el pimentón y el orégano, añade el concentrado de tomate y remueve a fuego medio durante : tostar las especias en la grasa redondea su sabor.
En este pasoChile en polvo (mezcla suave) 1 cdtaComino molido 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medioAgrega el tomate, los frijoles, el maíz y el caldo y lleva a ebullición a fuego medio-alto; luego baja a fuego bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que al pasar una cuchara por el fondo quede un surco.
En este pasoTomate troceado en conserva 200 gFrijoles rojos en conserva, escurridos 240 gMaíz pozolero en conserva (o maíz blanco), escurrido 160 gCaldo de carne 150 ml
fuego medio-alto→fuego bajoSala al gusto, sirve en cuencos y corona con el cheddar, la crema agria y la cebolleta.
En este pasoSal al gustoCheddar rallado 40 gCrema agria 2 cdaCebolleta en rodajas 1
Consejo
El maíz pozolero da el mismo bocado firme que el maíz del githeri keniano; si no lo encuentras, usa maíz dulce en lata y añádelo solo en los últimos 5 minutos. Como todo chili, está mejor al día siguiente. Sírvelo con arroz, totopos o chapati.
En el camping
Ideal para acampar: todo menos la carne sale de latas. Cocínalo en una sola olla sobre el hornillo, guarda la carne y los lácteos en una nevera con mucho hielo hasta el momento y lleva el queso rallado en una bolsa cerrada.