Buñuelos crujientes de githeri con dip de yogur kachumbari
Frijoles rojos machacados con maíz dulce, cilantro y curry, fritos en poco aceite hasta quedar dorados y crujientes, con un fresco dip de yogur, tomate y cebolla.
Preparación
Prepara primero el dip para que los sabores se mezclen: mezcla el yogur con el tomate, la cebolla morada, el chile, el zumo de lima, la sal y un tercio del cilantro. Guárdalo en la nevera.
En este pasoYogur griego 120 gTomate sin semillas, en dados finos 1Cebolla morada picada fina ¼Chile verde picado fino ½Lima ½Sal (para el dip) 1 pizca(s)Cilantro fresco picado 1.8 g
Seca muy bien los frijoles y el maíz con papel de cocina; si están húmedos, los buñuelos quedan blandos y se rompen. Machaca los frijoles en un bol con un tenedor o un pasapurés hasta que estén casi lisos, dejando algunos trozos para dar textura.
En este pasoFrijoles rojos en conserva, escurridos 200 g
Añade el maíz, la cebolleta, el ajo, el resto del cilantro, el comino, el curry, la sal, el huevo y la harina y mezcla bien. La masa debe mantenerse unida al apretarla; si está demasiado húmeda, añade una cucharada más de harina. Refrigérala para que tome cuerpo.
En este pasoMaíz dulce en conserva, escurrido 120 gCebolletas en rodajas finas 2Dientes de ajo rallados 1Cilantro fresco picado 4.2 gComino molido ½ cdtaCurry en polvo ½ cdtaSal ½ cdtaHuevos 1Harina de trigo 35 g
Con las manos mojadas, forma 8 tortitas de unos 6 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.
Vierte el aceite en una sartén de 24 cm hasta 1 cm de altura y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170–175 °C: una miga de masa debe chisporrotear de inmediato. Ten una tapa a mano y nunca dejes el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 150 ml
fuego medio-altoIntroduce las tortitas con cuidado, alejándolas de ti, y fríelas a fuego medio por tandas (2×) unos por lado, dándoles la vuelta una sola vez con una espátula, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina.
fuego medioSírvelas calientes con el dip de yogur kachumbari.
Consejo
Secar bien los frijoles es el secreto de unos buñuelos crujientes. Ya fritos, vuelven a quedar crujientes en el horno a 200 °C en 8 minutos. Para una versión vegana, cambia el huevo por 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua y usa yogur vegetal.
En el camping
Mezcla y forma las tortitas en casa y llévalas planas en una caja dentro de la nevera, con el dip en un tarro. En el campamento, fríelas en una sartén sobre el hornillo de gas con un buen chorro de aceite, en una superficie firme y nivelada, lejos de la tienda.