Githeri
El guiso de cada día en Kenia: maíz seco y frijoles rojos cocidos a fuego lento y luego guisados con cebolla, tomate y patata.
Preparación
Pon el maíz y los frijoles en un bol grande, lávalos dos veces con agua fría y retira piedrecitas o granos arrugados. Cúbrelos con al menos el triple de su volumen de agua fría y déjalos en remojo toda la noche; casi doblarán su tamaño.
En este pasoMaíz blanco seco en grano 100 gFrijoles rojos secos (alubias rojas) 100 g
Escúrrelos, enjuágalos y ponlos en una olla de 3 L con el agua fresca medida. Lleva a ebullición a fuego alto y mantén un hervor fuerte durante : los frijoles rojos deben hervir bien para ser seguros. Luego baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , añadiendo agua caliente si hace falta para que sigan cubiertos, hasta que un frijol se aplaste fácilmente entre los dedos y el maíz esté tierno pero aún firme al morder. Escurre y reserva una taza del caldo de cocción.
En este pasoAgua para cocer 1500 ml
fuego alto→fuego medio-bajoCalienta el aceite en una sartén o cazuela ancha de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y sofríe , removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla picada 1
fuego medioAñade el ajo y el curry y remueve hasta que huelan; luego incorpora el tomate y cocina , aplastándolo con la cuchara, hasta que se deshaga en una salsa espesa.
En este pasoDientes de ajo picados 2Curry en polvo ½ cdtaTomates medianos picados 2
Añade la patata y la zanahoria en dados de 2 cm, desmenuza la pastilla de caldo y vierte media taza del caldo reservado. Tapa y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que un cuchillo entre fácilmente en la patata.
En este pasoPatatas medianas 1Zanahorias medianas 1Pastilla de caldo de pollo o de verduras ½
fuego medio-bajoIncorpora el maíz y los frijoles cocidos y mezcla bien; si queda seco, añade un poco más de caldo. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante , aplastando algunos frijoles para espesar la salsa. Prueba, sala al gusto, mezcla el cilantro y sirve bien caliente.
En este pasoSal al gustoCilantro fresco picado 5 g
fuego medio-bajo
Consejo
Con olla a presión, tras el remojo basta con unos 45 minutos de cocción. El maíz y los frijoles secos varían mucho según su antigüedad, así que pruébalos en lugar de fiarte del reloj. El githeri está aún más rico al día siguiente: haz una olla grande y recaliéntalo con un chorrito de agua. En Kenia se suele acompañar con láminas de aguacate.
En el camping
Cuece el maíz y los frijoles en casa, enfríalos rápido y llévalos en un recipiente hermético dentro de una nevera con mucho hielo. En el campamento haz los pasos 3 a 6 en una sola olla sobre el hornillo de gas: en unos 30 minutos tendrás un plato único que llena.