Kenia, Oriente Medio y África · Githeri

Githeri con ternera y kachumbari

Name: Githeri con ternera y kachumbari
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 14 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Kenia
Ingredients: Maíz blanco seco en grano 100 g; Frijoles rojos secos 100 g; Aguja o morcillo de ternera 200 g; Sal (para la carne) ½ cdta; Aceite vegetal 2 cda; Agua 1300 ml; Hojas de laurel 1; Cebolla picada 1; Comino molido ½ cdta; Dientes de ajo machacados 2; Jengibre fresco rallado 10 g; Concentrado de tomate 1 cda; Tomates medianos picados 1; Patatas medianas 1; Zanahorias medianas 1; Pimiento verde ½; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Cebolla morada ½; Tomates firmes (para la kachumbari) 1; Chile verde ½; Cilantro fresco 5 g; Lima ½; Sal (para la kachumbari) 1 pizca(s)

Githeri cocido a fuego lento con ternera dorada para que el maíz y los frijoles absorban un caldo sabroso, con masala de tomate y comino y una fresca kachumbari.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 40 min

Remojo+ 12 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos frijoles rojos secos contienen una toxina natural que solo se destruye con un hervor fuerte. Nunca los cocines crudos en olla de cocción lenta ni a fuego suave, y nunca los comas poco cocidos.

Preparación

Lava el maíz y los frijoles, retira las piedrecitas y déjalos en remojo toda la noche en al menos el triple de su volumen de agua fría.
En este pasoMaíz blanco seco en grano 100 gFrijoles rojos secos 100 g
Seca la carne con papel, córtala en dados de 3 cm y sálala. Calienta la mitad del aceite en una olla gruesa de 4 L a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, dejando espacio entre los trozos para que se doren en vez de cocerse al vapor, hasta que estén bien tostados por varios lados.
En este pasoAguja o morcillo de ternera 200 gSal (para la carne) ½ cdtaAceite vegetal 1 cda
fuego medio-alto
Escurre el maíz y los frijoles y añádelos a la olla con el agua y el laurel, rascando el fondo para despegar lo tostado: ahí está el sabor. Lleva a un hervor fuerte a fuego alto y mantenlo para que los frijoles sean seguros; luego baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , añadiendo agua caliente si hace falta, hasta que los frijoles estén cremosos por dentro y la carne se deshaga con un tenedor.
En este pasoAgua 1300 mlHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajo
Mientras tanto, calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y el comino y sofríe hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla picada 1Comino molido ½ cdta
fuego medio
Incorpora el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate y remueve un momento hasta que huelan; añade el tomate picado y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que quede espeso y el aceite empiece a separarse.
En este pasoDientes de ajo machacados 2Jengibre fresco rallado 10 gConcentrado de tomate 1 cdaTomates medianos picados 1
fuego medio
Retira el laurel. Pasa el masala a la olla grande con la patata y la zanahoria en dados de 2 cm y el pimiento en tiras. Cuece destapado a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna y la salsa envuelva los frijoles. Salpimienta.
En este pasoPatatas medianas 1Zanahorias medianas 1Pimiento verde ½Sal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-bajo
Para la kachumbari, corta la cebolla morada en láminas muy finas, el tomate en dados y pica el chile (sin semillas si lo quieres suave) y el cilantro. Aliña con el zumo de lima y la sal justo antes de servir y ponla sobre el githeri caliente.
En este pasoCebolla morada ½Tomates firmes (para la kachumbari) 1Chile verde ½Cilantro fresco 5 gLima ½Sal (para la kachumbari) 1 pizca(s)

Consejo

La aguja y el morcillo necesitan una cocción larga y suave, igual que los frijoles, así que terminan a la vez. Si la carne está tierna antes, sácala y devuélvela al final. Enjuagar la cebolla cortada en agua fría suaviza la kachumbari.

En el camping

Haz los pasos 1 a 3 en casa, enfría rápido y lleva el guiso en un recipiente hermético sobre hielo. En el campamento, sofríe el masala en una sartén sobre el hornillo, añade el githeri y la patata y termina allí; la kachumbari, recién hecha.